Чек-лист: как открыть ресторан в большом городе

Критерии успешного открытия ресторана:

№1 Первое и главное — составить детальный бизнес-план, прежде, чем приступить к активным действиям. Когда у вас есть четкая профессиональная инструкция вы сможете на 90% снизить потенциальные риски финансовых потерь.

№2 Дизайн-проект. Наши дизайнеры и маркетологи разработают уникальную концепцию и дизайн ресторана под определенную площадь будущего заведения. На основании этого проекта вы можете начать искать локацию.

№3 Идеальное место. Мы подбираем рентабельное место, исходя из концепции и задач заведения. Анализируем более 30-ти разных критериев.

№4 Грамотная рекламная стратегия заведения обеспечит стабильный поток клиентов. Разработаем правильное позиционирование и конкретный план действий под каждую целевую аудиторию.

№5 Надежные поставщики. У нас есть своя собственная база проверенных временем поставщиков продуктов питания и профессионального оборудования для ресторанов, с которыми мы работаем более 6 лет. Вы сможете сохранить до 50% бюджета.

Продуманное меню ресторана

Меню ресторана является своеобразным маркетинговым приемом для стимулирования продаж. Грамотно составленное и оформленное меню способно творить чудеса. Нет такого посетителя, которого бы не впечатлили яркие фотографии блюд или оригинальное оформление. И здесь значение имеет каждая мелочь.

Для того чтобы  ваше меню выглядело привлекательно, воспользуйтесь услугами фуд-фотографа. Его работа, опыт и умение правильно подать блюдо в кадре существенно поможет вашему меню стать привлекательным. Подход к составлению меню должен быть очень серьезным, потому что это лицо вашего ресторана.

Нередко начинающие рестораторы допускают ошибку и приступают к разработке меню в последнюю очередь. Это проигрышная позиция. Основа вашего заведения – блюда, которые вы предлагаете своим посетителям.

При составлении меню обращайте внимание на:

• уникальность. Когда человек видит необычный вариант подачи блюда, он хочет его попробовать.

• качество, а не количество. В обычном меню примерно 25 позиций. Этого достаточно, чтобы создать разнообразие, но при этом не усложнить работу кухне. Определите возможности вашей кухни. Незачем пытаться объять необъятное в меню. Гонитесь не за количеством, а за качеством блюд.

• вкусовые предпочтения потребителей. Проводите мониторинг заказов, чтобы выявить  невостребованные блюда. Такие позиции должны быть заменены или исключены из меню.

• обновление. Периодически добавляйте в меню новые блюда или вносите специальные предложения – это позволит удержать наработанную клиентскую базу. Рестораторы советуют обновлять меню каждые 4 месяца.

Регистрация бизнеса

Итак, с чего начать ресторанный бизнес? Конечно же, с оформления всех необходимых документов. Бумажная работа отнимет у вас немало времени, но обойтись без этого нельзя. В первую очередь, определитесь с организационно-правовой формой вашего предприятия. Это может быть ИП или юридическое лицо.

Чтобы продавать в ресторане алкоголь и выполнять доставку еды на дом, нужно указать соответствующие коды, дабы в будущем не переоформлять документы.

Кроме того, нужно получить санитарный паспорт объекта, лицензию на торговлю алкоголем, а также договор на дезинфекцию и обслуживание помещения.

С чего начать?

Итак, разберемся, что нужно чтобы открыть ресторан? В первую очередь следует определиться с концепцией заведения и его ценовой политикой. Например, в дорогом ресторане, должна быть изысканная кухня и свой оригинальный стиль. Цены в нем будут достаточно высокие, но это вполне устраивает солидных обеспеченных людей, которые посещают такие заведения.

К разработке ценовой политики нужно отнестись серьезно и ответственно. Если вы все сделаете правильно, в вашем заведении всегда будет много посетителей. Кроме цен, нужно грамотно подобрать персонал, найти надежных поставщиков и провести рекламную кампанию. После того как вы найдете ответы на все эти вопросы, можно смело приступать к работе.

Критерии выбора лучшего места для нового кафе:

1. Помещение должно находиться рядом с потенциальными клиентами. Это может быть жилой район или большие организации, на которых работает много персонала

Также важно учитывать наличие транспортной развязки рядом

2. В тихих районах лучше открывать кафе эконом-класса, а вот в центре города прекрасно зарекомендует себя дорогое, престижное заведение.

3

Нужно брать во внимание технические функции помещения: исправное электричество, хорошая водопроводная система, превосходная подача тепла, подходящая канализация

Определившись с выбором, внимательно изучите договор с арендодателем, чтобы он не смог повысить цену аренды или разорвать сделку.

IV. Оборудование, которое необходимо для кафе.

Для правильного функционирования всех систем заведения и налаженной работы кафе нужно подобрать только лучшее оборудование, учитывая производителя и гарантии, что он предлагает. Изучите все цены на оборудование. Возможно, вы захотите взять его в аренду или в кредит.

Самой необходимой покупкой для кухни является электрическая печь. Это должна быть самая лучшая модель с наличием нескольких конфорок и духовым шкафом.

Также важно подобрать функциональные, вместительные и качественные холодильники. В них удобно хранить готовые блюда и полуфабрикаты

Кухня хорошего кафе также должна иметь качественную кофемашину, жарочные поверхности, ванну для мойки и другую необходимую технику.

V. Документы, которые нужны, чтобы открыть кафе.

1. Получение официального соглашения от Роспотребнадзора на расположение кафе в определенном месте.

2. Предоставление разрешительных документов пожарной службой.

3. Присутствие документации, которая подтверждает соответствие санитарным требованиям данного объекта. Чтобы получить это разрешение, нужно обратиться к главному врачу санэпидемстанции.

Во время визита к нему необходимо взять с собой перечень документов:

• договор аренды зала;
• разрешение на сырые и готовые изделия;
• сертификат о госрегистрации;
• ответы медицинского осмотра будущих работников кафе.

4. Наличие лицензии на открытие данного заведения.

• на реализацию алкогольных напитков и табачных изделий;
• на продажу единичной продукции.

5. Получения патента, который разрешает реализовать торговлю.

6. Назначение правовой формы предприятия:

• индивидуальный предприниматель (ИП);
• открытое акционерное общество (ОАО);
• общество с ограниченной ответственностью (ООО).

VI. Поставщики для кафе.

Для успешной работы кухни необходимы качественные и свежие продукты. Не стоит выбирать поставщиков, которые предлагают низкие цены и скидки. Лучше сотрудничать с фермерами, которые обеспечат ваше заведение натуральными, качественными продуктами. В меню кафе можно упомянуть о происхождения продуктов, что гарантирует вам любовь и интерес ваших посетителей, ведь каждый ценит качество и свежесть ингредиентов, с которых готовятся блюда.

VII. Подбор персонала.

Очень важным в работе кафе является правильный выбор персонала. Официанты должны быть красивыми, ухоженными, образованными. Они должны четко и правильно разрешать любые конфликтные ситуации, должны знать меню, состав всех блюд и цену на каждое из них.

Также в кафе должен работать профессиональный повар, ведь именно от его работы, умения правильно составить меню, быстро и вкусно готовить, красиво подавать блюда зависит количество посетителей.

Для того чтобы сотрудники были более старательными и ответственными, их можно поощрять дополнительными выплатами или выходными днями, или же организовать бесплатные обеды, выделить отдельную комнату для отдыха.

Персонал ресторана

Размышляя, как открыть ресторан, не стоит забывать и о найме работников, а также о том, что владельцу, поскольку работа в ресторане связана с продуктами питания и готовыми блюдами, придется озаботиться в том числе наличием санитарных книжек у поваров и официантов. Оформить их можно либо в поликлиниках, либо в частных медицинских центрах, имеющих разрешение на оформление подобных документов. Получение книжки потребует от работника прохождения медосмотра с комплексом анализов, а также сдачи санминимума — подтверждения теоретических знаний по санитарии. Санминимум сдается в учреждениях Роспотребнадзора, там же выдаются и готовые книжки.

Количество персонала зависит от сложности меню, площади ресторана и среднего количества посетителей за день. Для повседневного ресторана оптимальным считается следующий штат:

Бланк трудового договора с шеф-поваром

1. Управляющий, на котором лежит организационная работа и заключение договоров.
2. Шеф-повар. На нем лежит соблюдение порядка и санитарных норм на кухне, контроль процесса приготовления пищи и разработка при необходимости новых рецептов.
3. Повара. Их должно быть как минимум 2: для холодного цеха (где изготавливаются бутерброды, салаты и нарезки) и горячего (где готовят блюда, требующие запекания, жарки или варки).
4. Официанты — не менее 2 на зал.
5. Технические работники, занятые на уборке помещений и мытье посуды.

При большой загрузке штат расширяется (могут привлекаться помощники поваров и т. д.). Кроме того, необходимо учитывать посменную работу, поэтому количество поваров, официантов и техсотрудников надо рассчитывать исходя из продолжительности смен, чтобы общая продолжительность их рабочего времени не нарушала законодательства.

Актуальность и перспективность инвестиционного проекта

Перед тем, как рассмотреть идею открытия ресторана, необходимо изучить положительные и отрицательные факторы. Стоит ли вообще открывать ресторан – бизнес, который потребует от вас много вложений и инвестиций, заставит столкнуться с рядом проблем по мере реализации?

Несмотря на то, что данный сегмент современного рынка довольно насыщен, его доля увеличивается ежегодно: открываются заведения разной направленности и с разным ценовым диапазоном. Темп жизни человека ускоряется, малое количество свободного времени, желание разнообразить свой досуг, улучшение лояльности по отношению к общепиту – все эти факторы вынуждают отказаться от приемов пищи дома в пользу ресторанов и кафе.

Нельзя отрицать, что по ресторанному бизнесу сильно ударил кризис в 2015 году, и сейчас этот сегмент переживает период восстановления. Кроме того, по бизнесу ударили два неэкономических фактора:

• государственный запрет на курение в общественных местах;
• ужесточение контроля над оборотом этилового спирта и продуктов, содержащих его.

В 2015 году можно было наблюдать упадок сферы на 18%, однако уже в 2016 году рынок восстановил свои позиции на 6%. На сегодняшний день позиции восстановились почти полностью, в том числе – за счёт положительных факторов:

• укрепление рубля;
• замедление роста цен;
• государственная поддержка местного производства;
• снижение стоимости аренды на коммерческую недвижимость, из-за уменьшения спроса на нее;
• адаптация к негативным факторам;
• уход с рынка нескольких небольших и крупных игроков и, как следствие, снижение уровня конкуренции.

Таким образом, при грамотном подходе, качественной организации управления, эффективной маркетинговой стратегии можно ожидать быстрого выхода в плюс. Именно поэтому необходим продуманный бизнес-план открытия ресторана с расчетами.

Многих волнует вопрос больших инвестиций. Действительно, для открытия ресторана потребуется привлечение финансовых вложений величиной от одного миллиона рублей. Однако благодаря большой наценке на блюда, которая составляет 100-200%, вложения окупаются довольно быстро. Главное, что при больших вложениях вам можно ожидать и больших оборотов, а значит и высокой прибыли.

Концепция.

Начнем с самого основного — концепции, от ее выбора будет зависеть все последующие шаги. Обычно этот пункт относят к маркетинговому плану ресторана, пример которого мы и рассмотрим.

Все предприятия общественного питания делятся на элитные, ориентированные на средний класс и бюджетные. Внутри них есть свои категории, например, заведения высшего класса (fine-dinning), casual dinning и т.п. Решив, к какому типу будет принадлежать ваш ресторан, легче будет подобрать его разновидность. Также сейчас модно открытие тематических заведений, специализирующихся на определенной кухне, например, японской, итальянской или одном виде блюд, самые распространенные из них – пиццерии. Это делается, чтобы выделиться среди многочисленных конкурентов и найти свою аудиторию. Но такие форматы хорошо работают исключительно в больших городах, для мелких подходит разнообразное меню, скажем, европейская кухня. На таком варианте и остановимся в нашем примере бизнес плана ресторана.

Целевая аудитория – люди среднего и чуть выше среднего достатка. Это могут быть специалисты, имеющие работу по найму или предприниматели малого и среднего бизнеса.

Разработка меню

Рекомендации к составлению меню:

• Блюда должны соответствовать концепции заведения по наполнению и стоимости.
• В погоне за разнообразием придерживайтесь принципа разумной вариативности используемых продуктов, это снизит риск их порчи в случае непопулярности некоторых позиций меню. Однако этот нюанс не должен бросаться в глаза посетителю при изучении предлагаемого ассортимента блюд.
• Целесообразно выделить часть меню в сезонные предложения, это сократит расходы благодаря доступности сезонных продуктов и разнообразит ассортимент. Один из вариантов — сезонные акции на постоянные блюда.
• С первого дня работы отслеживайте популярные и непопулярные позиции меню, на первые можно незначительно поднять цену, вторые — либо исключить или заменить аналогом, либо держать для них минимальный запас ингредиентов.
• Сопровождение меню фотографиями блюд значительно повышает спрос на них.

Разработанное меню должно сопровождаться технологической документацией на каждое блюдо за подписью руководителя. В нее входят:

• Технологическая карта. Представляет собой рецепт с полным перечнем используемых продуктов и их объема.
• Технологическая инструкция. Документом регламентируются требования к транспортировке, хранению продуктов и способу их приготовления.
• Технико-технологическая карта. Общее документальное сопровождение к новым блюдам и впервые используемым продуктам.

Покупка оборудования и мебели

Качество оборудования и инструментов кухни определяет ее производственные мощности и даже влияет на вкус еды. Поэтому следует ответственно подойти к выбору. Заранее изучите предложения на рынке ресторанного оборудования, отзывы на технику и опыт других предпринимателей. Вы также можете воспользоваться услугами фирм, которые занимаются организацией ресторанного бизнеса.

Перечень необходимого оборудования может быть разным, потому что зависит от меню

Например, для пиццерии важно качественные печи, для суши-бара – специальная рисоварка, а для заведения фаст-фуда – фритюрницы.. Но можно выделить основные категории оборудования, которое потребуется на каждой кухне:

Но можно выделить основные категории оборудования, которое потребуется на каждой кухне:

• духовой шкаф и прочее оборудование для тепловой обработки: печи, фритюрницы, плиты и т.д.;

• холодильники, морозильники, стол с охлаждаемой поверхностью и вакуумные упаковщики для хранения продуктов. Модель холодильного оборудования нужно выбирать в зависимости от планировки кухни и перечень хранимых продуктов;

• посудомоечная машина для автоматизации процесса и дезинфекции посуды;

• оборудование для приготовления напитков: соковыжималка, кофемашина;

• электрические приборы: миксеры, блендеры, комбайны;

• кухонный инвентарь и прочее мелкое оборудование (ножи, емкости для продуктов, подставки, контейнеры и т.д.);

• оборудования для  теста: тестомесы, раскаточные устройства, формы и т.д.

Расходы на оборудование тоже могут быть разными. В среднем, базовая комплектация обычного ресторана обойдется в 300 тыс. рублей. Чтобы уменьшить этот список и сэкономить, можно сократить цикл изготовляемой продукции и закупать готовые полуфабрикаты. Например, хлебобулочные изделия можно закупать у пекарни, а пирожные – у кондитерской.

Кроме того, потребуется закупить мебель и прочее оборудование, включая барную стойку, столы и стулья, кассовый аппарат и терминал безналичной оплаты, предметы декора. А это еще примерно 350 тыс. рублей. Эта сумма вырастет при необходимости установки сигнализации, системы кондиционирования и вентиляции.  

Как открыть кафе? Анализ рынка и разработка идеи

С каждым годом культура общественного питания развивается все активнее. Спрос на питание вне дома растет, а за ним и число заведений, разнообразие предложений. В итоге, формируется активный и очень емкий рынок общепита, которому не страшен даже финансовый кризис. Статистика отмечает, что в период экономической нестабильности россияне хотя и экономят на еде вне дома, но не отказываются от этого вовсе. Из чего следует вывод: сфера общественного питания очень актуальна и перспективна.

Перспектива высокой и стабильной прибыли приводит на рынок множество игроков, которым приходится работать в условиях жесткой конкуренции. Тем не менее, участники ресторанного бизнеса находят своих клиентов, ведь гастрономические предпочтения у всех разные. Рестораны национальных кухонь, бары, пиццерии, бургерные, пельменные – выбирай, что нравится.

Сегодня мы расскажем, как  открыть кафе и превратить 100 кв.м. в источник дохода.

Нулевым этапом открытия мини-кафе должно стать определение концепции. Когда рынок предлагает множество различных заведений, выделиться и привлечь своего клиента могут только те, кто предлагает интересную концепцию и готовы удивлять.

Определиться с направлением поможет статистика РБК, которая отражает структуру отечественного рынка общепита. Из этих сведений понятно что открыть кафе не так уж и просто, ведь  конкуренция в сфере кафе с национальной кухней будет значительно выше, чем, например, пельменной. Если вы новичок в бизнесе, рекомендуем выбрать нишу посвободнее. Хотя при наличии интересной идеи, которая точно «выстрелит», возможно закрепиться и в популярном направлении.

Рисунок 1 – Структура рынка общественного питания в разрезе концепций заведения (данные РБК)

Закупка мебели и оборудования

От качества используемых инструментов и оборудования прямо зависит качество еды.

Чтобы открыть ресторан с нуля, потребуется закупить:

• Хлебопечка, духовка, фритюр, печи и другие;
• Морозилки, холодильники;
• Посудомоечные машины;
• Кофемашину;
• Кухонные комбайны, миксеры;
• Машинки для замешивания теста, формы для выпечки и другие.

Оборудование подбирается в зависимости от
концепции ресторана и предложенного меню. Базовая комплектация стоит от 300-500
тысяч рублей. Можно сделать выбор в пользу б/у оборудования, что уменьшит
затраты, но есть риски внеплановых поломок.

Дополнительно в зал ресторан закупается мебель, барная стойка, посуда и столовые приборы, терминал для оплаты банковскими картами и кассовый аппарат. Устанавливается охранная система и камеры наблюдения.

Какие документы необходимы для открытия

Теперь давайте сосредоточимся на подготовке документальной базы, необходимой для открытия ресторана. Во-первых, необходимо определить форму собственности. Индивидуальный предприниматель не имеет права продавать алкогольные напитки, стоит выделить, ООО.

Прежде чем начать перепланировку и ремонт помещения, нужно получить разрешение Роспотребнадзора для ресторана.

Он выполнен в санитарно-эпидемиологическую службу и получить его вы должны представить следующие документы:

• заключение на готовую продукцию и сырье;
• свидетельство о регистрации;
• договор аренды;
• результаты медицинского осмотра персонала.

Для открытия ресторана понадобятся следующие документы:

• лицензия на продажу алкогольной и табачной продукции;
• договор на обслуживание объекта;
• патент на торговую деятельность, выданный местными властями.

Капитальный ремонт и перепланировка

Теперь нужно думать о ремонте и перепланировке с учетом следующих рекомендаций:

1. Высота потолков должна быть не менее трех метров, что у вас не было трудностей с установкой вытяжки на кухне.
2. Обязательно наличие канализации, водоснабжения, систем вентиляции. Должна быть система сигнализация, служебный вход.
3. По существующим нормативам, около половины всей площади должна быть под кухней. Например, если общая площадь составляет 400 м2, зал предоставляется клиентам 170 м2, что позволит обеспечить более 100 посадочных мест, 180 м2 – на кухне, а остальные 50 м2 будет достаточно для организации офисных и подсобных помещений.
4. Огромное значение имеет правильное зонирование пространства. Большой спрос на заведения с уединенными столиками, поэтому вы можете подумать о размещении столов в углах, за стенами и экранами. Но нужно учитывать удобство перемещения по комнате и персонала.
5. Кухня должна быть холодного цеха, горячего цеха и передачи. Также нужно предусмотреть зону для мытья посуды, связанные с другими областями кухня и имея доступ к распределению. Горячий и холодный цех на пост. Холодильная установка не может быть размещен возле фритюрницы и гриль.

Это очень важно для создания потоков сырья и готовой продукции: сырье входит через заднюю дверь, которая также пользуется персонал. Необходимо предусмотреть дополнительный выход для выноса мусора

Временное хранение отходов осуществляется в отдельном помещении.

В процессе переформатирования

Происходит перераспределение рынка. Как рассказал президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, рестораторам, накопившим за локдаун крупные долги, приходится либо искать инвестора, либо отдавать бизнес своему арендодателю. Выходят новые игроки, считающие, что кризис – это время возможностей. Рынок переформатируется, происходит смешение форматов, конкуренция обостряется.

«На ресторанный рынок приходят торговые сети, имеющие цеха для готовой еды и собственные кафе, все активнее будут выходить предприятия пищевой промышленности, развивающие сегмент готовой еды и планирующие запускать собственные магазины готовой еды, – говорит Игорь Бухаров. – Но самая большая проблема – на рынок приходят крупные агрегаторы доставки. Маленькие рестораны, пользуясь их услугами, роют себе могилу: отдают свою прибыль, которая и так невелика, и кроме того, отдают все свои ценные данные о гостях – куда и что поставляется. Когда агрегаторы решат демпинговать, они смогут так снизить цены, что все малые и средние рестораны разорятся».

По мнению президента ФРиО, в этой ситуации рестораторы должны создавать новые формы взаимодействия с потребителем, тщательно изучать спрос, прежде чем решить, чем выгоднее заниматься – большими заведениями или элитными ресторанами, монопродуктом, ЗОЖ и так далее. При этом надо вести бизнес прозрачно, внимательно относиться к требованиям закона. «Думаю, уже в январе 2021 года начнутся проверки контрольно-кассовой техники, запланированные год назад, – говорит Игорь Бухаров. – Растет инфляция, и федеральная налоговая служба будет искать налоги у нас с вами, поэтому надо вести свой бизнес очень аккуратно».

Чтобы избежать повторного локдауна, надо налаживать конструктивный диалог с властями. ФРиО не поддерживает позицию баров и ресторанов Санкт-Петербурга, присоединившихся к акции под названием «Карта сопротивления». «Такие акции до добра не доведут, а пострадает вся отрасль, – поясняет Игорь Бухаров. – Диалог более важен, чем такие опрометчивые заявления, которые повлияют на бизнес. Чтобы не разжигать конфликт, власти вообще могут закрыть Санкт-Петербург, и тогда разорится большое количество предпринимателей». Рестораторы способны обеспечить все необходимые условия безопасности, и этот посыл надо доносить до властей, чтобы совместными усилиями найти решение.

Вода, энергия и перепланировка

Ресторан — очень энергоемкое предприятие. Для приготовления пищи и регулярного мытья посуды требуется немалое количество воды, электричества или газа. Изначально, еще выбирая помещение для ресторана, следует подсчитать энергоемкость (при необходимости проконсультировавшись со специалистами-энергетиками) и проверить, обеспечивают ли имеющиеся коммуникации нужные показатели.

В том случае, если такой возможности нет, придется заключать отдельные договоры с коммунальными службами и электрокомпаниями на подключение дополнительных мощностей. Возможно, что потребуется получать отдельное разрешение или даже проводить отдельные земляные работы по врезке дополнительных труб. Это тоже потребует согласования с Энергонадзором, местным муниципалитетом и другими организациями.

Кроме того, вряд ли помещение сразу окажется отвечающим концепции ресторана. Практически наверняка потребуется проводить минимум ремонт, а то и перепланировку (например, для вентиляции ресторанной кухни может потребоваться новое отверстие в несущей стене). Эти вопросы тоже нужно решать, согласовывая со Ростехнадзором, иногда также может потребоваться согласование с Госстройнадзором и другими надзорными органами.

Однако в любом случае на этом этапе придется обращаться в архитектурно-строительные организации. Едва ли будущий ресторатор уже имеет лицензию на такую деятельность — без нее же он не сможет грамотно составить и зарегистрировать проект переустройства помещения.

Избежать всех этих трудностей можно только в одном случае — если ресторан открывается в том помещении, где уже действовала точка общественного питания (пусть даже обычное кафе или столовая). Однако вероятность такой удачи крайне мала, поэтому будущему ресторатору придется быть готовым к согласованию с контролирующими организациями и тратам на составление технической документации.

Подпишитесь на рассылку

Бизнес ресторан – выбор типа заведения

Любой ресторан должен соответствовать своему статусу

Перед тем как с нуля открыть ресторан, необходимо определиться с его форматом. Это повысит шансы на достижение успеха и ускорит выход на хороший уровень доходности. Подобные заведения делятся на несколько категорий в зависимости от рассматриваемых критериев.

По формату

В зависимости от возможностей бизнесмена и его пожеланий, можно выбрать один из самых популярных форматов заведения: кафе, бар, фастфуд, ресторан. На практике все чаще видно, что построить ресторан начинающим предпринимателям проще всего в виде классического городского кафе.

По уровню цен

Данный фактор очень часто зависит от выбранного формата. Однако здесь есть свои исключения. Начинающий ресторатор должен помнить главное плавило – чем выше уровень нового заведения, тем больше придется потратить денег на его открытие. Именно поэтому опытные предприниматели не рекомендуют начинать с элитных ресторанов. Публика в них очень привередливая и без должного опыта угодить ей сложно. Лучше начать с простого кафе и если дело пойдет, то перейти на уровень выше.

По типу кухни

Перед тем как открыть ресторан и начать оформление интерьера зала, необходимо определиться, какая будет кухня. Новичкам лучше выбирать что-нибудь из классики. Проще всего без опыта работать с русской или стандартной европейской кухней.

По максимальному количеству гостей

Хотя уровень дохода ресторана зависит от количества гостей, на первых порах не стоит рассчитывать на большой зал. Лучше всего делать заведение, которое одновременно может посетить не более 50 человек. На начальном этапе таким кафе будет легче управлять.

Собираем разрешительную документацию

Открытие ресторана – один из самых сложных видов бизнеса с точки зрения сбора документов. Поэтому нужно запастись терпением, силами и деньгами. Заложите в бюджет 15-20 тыс. рублей на оформление всей документации.

Вначале нужно зарегистрировать бизнес в государственных органах. Самой удобной и распространенной для ресторанов считается форма «ООО». Вид деятельности согласно  классификации ОКВЭД-2:

• 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»

• 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».

Следует оформить всю разрешительную документацию. Необходимо собрать следующий пакет документов:

• свидетельство ОГРН;

• журнал по технике безопасности;

• свидетельство ИНН;

• сертификаты на отделку с нужными требованиями СЭС;

• санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдает Роспотребнадзор;

• документы проверки контрольно-измерительных приборов и мерной посуды;

• договора с СЭС и пожарной службой;

• заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов

• договор со службой энергосбережения и канализационной службой;

• договор с ЖК на вывоз мусора;

• соглашение с арендатором и договора с сотрудниками

• ассортиментный перечень, утвержденный в СЭН

• лицензия на продажу алкоголя, если он предполагается в заведении

Обратите внимание на требования, которые указаны в этих документах. Данная информация пригодится при выборе помещения и организации рабочего процесса

Лучше сразу учитывать все требования, чтобы не пришлось в будущем исправлять несоответствия и тратить на это деньги.

Важный нюанс! Если ресторан предполагает включить в меню алкогольную продукцию, то необходима лицензия. Лицензия выдается сроком на 1 год при соблюдении заведением следующих требований:

• помещение размером более 50 кв.м.;

• наличие необходимых коммуникаций – водопровод, электропроводку, отопление;

• удаленность не менее 100 метров от образовательных, медицинских и спортивных учреждений.

Согласно изменениям Федерального закона от 03.07.2016 № 261-ФЗ, с 31 марта 2017 заведения общественного питания, реализующие алкогольную продукцию, должны получать лицензию на каждый вид деятельности: на розничную продажу алкоголя и торговлю алкоголем при оказании услуг общественного питания. Итого стоимость лицензии составит 130 000 рублей. Подробнее о получении разрешительной документации для ресторана можно прочитать здесь.

Рентабельность капитала (ROE)

ROE показывает, с какой отдачей работают деньги, вложенные в компанию. Причем вложения — это только уставный или акционерный капитал. Чтобы рассчитать эффективность использования не только собственных, но и привлеченных средств, используют показатель рентабельности задействованного капитала — ROCE. Он дает понять, какой доход приносит компания. Рентабельность капитала сравнивают не только с аналогичными показателями других компаний, но и с другими видами инвестиций. Например, с процентами по банковским вкладам, чтобы понять, есть ли смысл инвестировать в бизнес.

Как рассчитать рентабельность капитала. Это отношение чистой прибыли к капиталу компании, включая резервы.