Как открыть антикафе? бизнес-план

Риски до и после открытия

На успешность развития бизнеса могут влиять как внешние факторы, так и внутренние. При разработке бизнес-плана антикафе необходимо предусмотреть следующие внутренние риски:

• недостаток гостей;

• сезонность спроса;

• потребление индивидуумами большого количества бесплатных угощений;

• потеря репутации из-за ошибок управления.

Также изучению и анализу подлежат внешние факторы:

наличие конкурентов в непосредственной близости;

увеличение стоимости аренды или продуктов.

Анализ рисков предусматривает разработку стратегии действий в той или иной ситуации и отображение их в бизнес-плане и презентации проекта.

Описание и анализ рынка сбыта

Прежде чем открыть антикафе, следует определиться с целевой аудиторией и оценить свою конкурентоспособность. Лучше открывать заведение в большом городе с многомиллионным населением, чтобы выдержать конкуренцию. В провинции такой бизнес может оказаться нерентабельным. С момента изобретения формата антикафе открылись заведения в более чем 8 странах мира, причем наибольшее количество антикафе работает в России и странах СНГ.

Самые широкие сети антикафе функционируют по франшизе. Например, такие:

• Jeffrey’sCoffee/ NewYorkCoffee (20 антикафе в РФ и Украине);
• «Некафе» (22 заведения в России и Казахстане);
• «Циферблат» (11 антикафе в Украине, России, Словении и Великобритании);
• TimeClud (4 тайм-кафе в России).

Также конкуренцию составляет другие антикафе и площадки для коворкинга.

Целевая аудитория

В зависимости от того, что ищет человек, целевая аудитория будет следующей:

• дизайнеры, музыканты, художники, стартаперы, фотографы и прочие люди, ищущие вдохновения;
• бизнесмены и фрилансеры, желающие поработать в уютной атмосфере;
• люди, коротающие время в ожидании транспорта.

Конкурентные преимущества

Чтобы выделить свое антикафе, необходимо проанализировать работу конкурентов и решить, что нового можно внести

Так, важно выбрать месторасположение. Здесь желательно не только ориентироваться на большой поток людей, но и подумать о контингенте

Например, близость от высших учебных заведений, молодые студенты которых всегда стремятся к активному общению.

Чтобы привлечь внимание, нужны оригинальное название и соответствующий дизайн помещения. Хорошо бы придерживаться одного стиля

Например, название может подчеркивать интерьерное решение, связанное с опредеоленной исторической эпохой. Неплохо продумать некую «фишку». К примеру, организация меняющихся выставок марок, открыток, афиш, фото, которые отражают настроения того времени.

Продвижение и реклама

За 2-3 недели до начала работы можно начать рекламировать свое антикафе, чтобы на открытие уже пришли первые клиенты.

Реклама может распространяться несколькими способами:

• через промо-листовки;
• на радио, телевидении;
• в транспорте;
• через социальные сети;
• путем совместной работы с музыкантами, таксистами, аниматорами;
• посредством участия на форумах.

Самый эффективный способ раскрутить антикафе — маркетинг из уст в уста. Если человеку у вас понравится, он обязательно посоветует антикафе друзьям, знакомым, родственникам, поделится фото в соц. сетях.

Издержки рекламы

Готовый, воплощенный в жизнь бизнес всегда нуждается в качественной рекламе, которая позволит наполнить зал посетителями в первые же дни, не дожидаясь месяцами результата «сарафанного радио».

Чтобы в полную силу заявить о себе, нужно использовать все доступные методы: поручить расклейку объявлений, раздачу красочных флайеров, заказать рекламу на местном радио, в газетах, взяв пример с достаточно известных компаний.

Затраченные средства особенно быстро оправдают себя, если проводить рекламные акции там, где учится, работает или проживает будущая клиентура.

Не лишним станет и громкое открытие антикафе с выступлением шоу артистов цирка, разрезанием красной ленточки, торжественной речью.

А чтобы постоянные посетители не теряли интерес к заведению, в нем периодически можно проводить встречи с деятелями искусства, художниками, организовать презентации новых выставок, книг, картин.

При наличии заказчиков, для подобных целей можно и сдавать помещение, при условии, что внесенная оплата будет больше средней дневной выручки.

Конечно, доходы от антикафе могут быть значительно меньше, чем при бизнесе на баре или ресторане. Но они стабильны, лишены стрессов, позволят набраться опыта для новых свершений в мире предпринимательства.

Окупаемость и возможные риски

Главным недостатком этого бизнеса является высокая привязка к сезонности. Как показывает практика, в летние месяцы количество клиентов значительно ниже, чем зимой. Этот факт объясняется тем, что большинство людей предпочитают летом отдыхать на природе. Также следует отметить, что в провинции этот бизнес не так популярен, как в крупных городах. В условиях маленького города срок окупаемости вложений увеличивается в несколько раз.

Уровень рентабельности антикафе варьируется от тридцати до сорока процентов. Грамотный подход к организационному процессу позволяет получать ежемесячную прибыль в размере двухсот тысяч рублей. Такого дохода достаточно для того, чтобы окупить вложенные деньги за один год стабильной работы. Рекламная кампания, направленная на привлечение новых клиентов, позволит значительно увеличить доходность клуба.

Финансовые расчеты

Для того чтобы проект в скором времени начал приносить хороший доход, очень важно  составить грамотный бизнес план антикафе с расчетами. Стартовые инвестиции:

Стартовые инвестиции:

• мебель для зала и кухни – от 200 000  рублей;
• освещение – от 15 000 рублей;
• бытовая техника – от 75 000 рублей;
• посуда – от 5000 рублей;
• оргтехника – от 6 000 рублей;
• видео-игры – от 20 000 рублей;
• настольные игры – от 21 000 рублей;
• книги – от 15 000 рублей;
• компьютерное оборудование – от 51 000 рублей;
• дизайн помещения – от 250 000 рублей;
• обучающее и развлекательное оборудование – от 34 000 рублей;

Ежемесячные затраты:

• аренда помещения — от 40 000;
• зарплата – от 30 000;
• коммунальные платежи и Интернет – от 3000;
• заказ напитков и продуктов – от 7000;
• уплата налогов – от 5000;
• амортизационные платежи – от 15 000.

Для того чтобы определить, выгодно ли открытие антикафе, необходимо подсчитать, сколько можно заработать на клиентах, если ежедневно его будет посещать от 30 человек.  За каждые два часа пребывания один посетитель заплатит 180 рублей, из расчета 90 рублей за час, соответственно ежемесячный доход составит от 162 000 рублей. С вычетом текущих расходов ежемесячная прибыль будет составлять от 62 000 рублей в месяц.

Юридические нюансы

Юридические аспекты открытия антикафе связаны с получением необходимых разрешений и лицензий:

• регистрация ИП или юридического лица;
• регистрация вывески кафе;
• Программа производственного контроля(ППК);
• разрешение СЭС;
• требования Государственной пожарной службы.

Какие документы нужны для открытия антикафе?

Перед тем как открыть антикафе, необходимо получить лицензии и разрешения на ведение бизнеса. Чтобы заведение работало легально, собственник должен выполнить следующие шаги:

1. Зарегистрировать бизнес как юридическое лицо или частное предприятие.
2. Легализовать вывеску с названием или логотипом.
3. Пройти проверку санэпидемстанции и пожарной инспекции.

Выбор ОКВЭД для антикафе

Учитывая тот факт, что антикафе относится к категории специфических проектов, для которых в общероссийском классификаторе пока еще не предусмотрели отдельный код, регистрируя свой бизнес, укажите следующие направления деятельности:

• 20 – сдача внаем имущества;
• 55 – деятельность баров, ресторанов и кафе;
• 92 – деятельность концертных залов, учреждений клубного типа (92.51), организация отдыха и развлечений, показ фильмов;
• 05 – предоставление прочих персональных услуг.

Большинство владельцев антикафе указывают последний код, как основной вид деятельности.

Оптимальная система налогообложения

Занимаясь подготовкой документов для организации работы антикафе, обязательно составьте заявление в налоговую инспекцию о выборе режима налогообложения. Если произвести несложные математические расчеты, можно сделать вывод, что оптимальной системой налогообложения для данного направления коммерческой деятельности является УСН («упрощенка»).

Данный режим позволяет платить предпринимателям 6% от валового дохода или 15% от прибыли без учета налогов (выручка минус текущие расходы). Как правило, бизнесмены выбирают первый вариант, но если у вас будут все необходимые документы, подтверждающие издержки фирмы, тогда есть смысл пересчитать сумму платежей в государственный бюджет, используя второй вариант.

Одним из достоинств данного направления коммерческой деятельности является тот факт, что для открытия антикафе не нужны дорогостоящие лицензии или дополнительные разрешения. После регистрации в ФНС, фондах и Росстате, а также согласования всех вопросов с Роспотребнадзором и пожарной инспекцией, можно смело открывать свое заведение.

Сколько денег нужно для старта?

Кроме мебели и оборудования, которые обойдутся в 400-600 тыс. руб., потребуются расходы на дизайнера. Помещение должно быть уютным и красивым, чтобы посетителям было приятно в нем находиться. Стоимость дизайнерских услуг зависит от опыта и престижа специалиста. В среднем цена будет составлять 50 тыс. руб.

Все престижные заведения имеют свой веб-сайт. На начальном этапе он поможет привлечь больше клиентов. Для его разработки и развития потребуется немалая сумма (около 100 тыс. руб.).

Стартовый капитал – не менее 2 млн. руб.

Не стоит забывать, что каждый месяц руководство должно выделять деньги на зарплату, электричество, другие общехозяйственные расходы. Это нужно включать в план.

Ниже приведен среднестатистический список затрат, рассчитанный для небольшого антикафе, площадь которого составляет 100 кв. метров.

Назначение	Сумма (тыс. руб.)
Аренда помещения (с коммунальными платежами и с оплатой за интернет)	90
Оплата труда и отчисления во внебюджетные фонды	80
Амортизация	5
Налоги	10
Расходные материалы	20

В среднем сумма ежемесячных расходов будет составлять 200-250 тыс. руб. в зависимости от различных факторов (экономического состояния в стране, цен на коммунальные услуги, способа начисления амортизации и т.д.).

Как открыть кафе с нуля: бизнес-план

Нужен ли бизнес-план для открытия кафе? Если говорить о профессионально составленном документе с формулами, графиками и маркетинговыми исследованиями, то он будет стоить недешево. К сожалению, даже дорогой документ, подготовленный специалистами, не будет гарантировать вам заявленных цифр доходов. Бизнес-план – это всего лишь план, более-менее точными в нем будут только цифр расходов.

Тем не менее, перед тем, как открыть свое кафе, обязательно надо подсчитать и его доходную часть. Да, она будет только предполагаемая, но вы должны себе представлять, на что вы можете рассчитывать при хорошей организации работы кафе.

Мы предлагаем заменить профессиональный бизнес-план по открытию кафе примером с расчетами расходной и доходной части. Такой пример вы тоже можете найти в нашей книге. В этом примере мы рассчитали не только сумму расходов, но и то, сколько посетителей должно зайти в кафе, каким должен быть средний чек, и каким может быть период окупаемости вашего кафе.

Если же вы уже решили п=большую часть вопросов — начните регистрировать кафе уже сейчас, подготовив докусенты для регистрации ИП или ООО в нашем бесплатном сервисе.

Какие документы нужны для открытия кафе

Какие нужны разрешения для открытия кафе? Кафе – это предприятие общественного питания, а такие заведения находятся под повышенным вниманием надзорных органов. Отвечая на вопрос: «Что нужно, чтобы открыть кафе?», мы должны обратить ваше внимание на наличие определенных бюрократических барьеров

К сожалению, процесс получения разрешительных документов для открытия кафе может занять у вас немало времени. Сама процедура в явном виде не прописана ни в одном нормативном акте, т.к. согласования надо получать в разных службах.

 пакет документов для открытия кафе в 2021 году будут входить:

• согласование с пожарной инспекцией;
• санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора на соответствие кафе требованиям;
• разрешение на открытие кафе от местной администрации;
• разрешение на размещение наружной рекламы;
• лицензия на реализацию алкоголя, если вы будете его продавать;
• согласование с полицией на размещение тревожной кнопки.

Сложнее всего будет получить разрешение Роспотребнадзора на открытие кафе, т.к. для этого надо соблюсти требования нескольких специальных документов (СНиП). В ходе выдачи заключения Роспотребнадзор запросит договоры о проведении дезинфекции, вывозе мусора, услуг прачечной, технологический проект привязки оборудования к электричеству, воде, канализации и другие документы. Далее будет утверждена программа санитарного производственного контроля, по плану которой будет проходить проверка дальнейшей деятельности. Советуем не заключать договор аренды, пока вы не узнали санитарные требования к кафе вашего типа. Возможно, что выбранное вами помещение вообще не может им соответствовать.

Проще открывать кафе в помещении, где уже находилась точка общепита, или в торговом центре в формате фудкорта, где определенную помощь для получения разрешительных документов окажет администрация ТЦ.

В любом случае, не отчаивайтесь, получить разрешительные документы на открытие кафе можно и самостоятельно, тем более, сделать это надо только один раз. Посмотрите, сколько кругом действующих точек общепита, все они смогли преодолеть эти бюрократические препоны. Сможете и вы.

Если у вас еще остались вопросы, рекомендуем посмотреть видео по открытию кафе:

• Как открыть салон красоты с нуля
• Как открыть свой магазин с нуля

Услуги антикафе и его оборудование

Какого-то стандартного списка услуг для антикафе не существует. Как уже говорилось выше, каждое заведение заманивает посетителей своими фишками. В одном заведении можно посидеть в тишине, почитать книжку, ознакомиться с новинками прессы либо посидеть в интернете со своим планшетом или ноутбуком, прихлёбывая душистый чай. А в другом – развлечься с друзьями, например, пересматривая любимые фильмы, слушая любимую музыку, играя в карты или просто беседуя в тёплой дружеской атмосфере.

Поэтому планируя открыть антикафе с нуля, обязательно нужно учесть все подобные нюансы и, для максимального комфорта каждого посетителя, создать соответствующие условия. Для этого помещение нужно будет разделить на несколько условных зон. Например:

1. Зона для работы и выполнения учебных заданий, где обязательно наличие:

• Хорошо работающего устройства Wi-Fi;
• Стационарного компьютера со стандартной операционной системой;
• Всегда готового к работе принтера;

2. Зона отдыха (активного и пассивного). Где нужно предусмотреть:

• Игровые приставки;
• Настольные игры;
• Мини-библиотеку;
• Предметы для рисования;
• Спортивные тренажеры (это может быть и шведская стенка).

3. Зона для проведения массовых образовательных и праздничных мероприятий. Для её обустройства понадобится:

• Желательно отдельный зал с наличием экрана, проектора, компьютера, интернета;
• Колонки, микрофоны, система караоке.

Что касается услуг предоставления питания – то тут всё зависит от решения предпринимателя и его финансовых возможностей. Например, если он хочет угощать своих клиентов горячим кофе или чаем – придётся позаботиться о покупке кофейной машины или, хотя бы нескольких электрочайников. Желание подавать гостям кока-колу со льдом, разные тортики, печенье или пирожки, также повлечёт за собой необходимость установить специальное оборудование для антикафе. А это уже дополнительные расходы. Ведь, кроме оборудования понадобится посуда (тарелки, стаканы, ложки, чашки). Хотя, можно обойтись и более простыми угощениями:

• Конфеты;
• Шоколадки;
• Фасованное печенье;
• Минералка.

Эти продукты всегда должны быт в свободном доступе в каждой зоне.

Ну а если посетитель захочет перекусить, заказав услуги доставки или чем-то, принесённым с собой, ему тоже нужно обеспечить такую возможность, предоставив микроволновку, одноразовую посуду, салфетки и т. п.

Ну и, наконец, о мебели. Поскольку в антикафе клиенты в первую очередь идут за комфортом, то и его обстановка должна быть соответственной. Мебель (столы, стулья, шкафы, диваны, вешалки) не должны напрягать своим видом. Они должны быть удобными и соответствовать зоне, в которой они размещены. К примеру, в зоне отдыха рядом с удобными диванами можно поставить несколько бескаркасных кресел. Тем временем в рабочей зоне возле столов очень кстати будут офисные или компьютерные кресла.

Кроме того, в помещениях обязательно оборудовать кондиционеры, удобные светильники. Словом – рассматривая бизнес план открытия кафе с нуля нужно помнить, что посетителям у вас должно быть уютно. Поэтому на дизайне интерьера и комфортабельной мебели экономить нельзя.

Финансовые расчеты

Для того чтобы проект в скором времени начал приносить хороший доход, очень важно  составить грамотный бизнес план антикафе с расчетами. Стартовые инвестиции:

Стартовые инвестиции:

• мебель для зала и кухни – от 200 000  рублей;
• освещение – от 15 000 рублей;
• бытовая техника – от 75 000 рублей;
• посуда – от 5000 рублей;
• оргтехника – от 6 000 рублей;
• видео-игры – от 20 000 рублей;
• настольные игры – от 21 000 рублей;
• книги – от 15 000 рублей;
• компьютерное оборудование – от 51 000 рублей;
• дизайн помещения – от 250 000 рублей;
• обучающее и развлекательное оборудование – от 34 000 рублей;

Ежемесячные затраты:

• аренда помещения — от 40 000;
• зарплата – от 30 000;
• коммунальные платежи и Интернет – от 3000;
• заказ напитков и продуктов – от 7000;
• уплата налогов – от 5000;
• амортизационные платежи – от 15 000.

Для того чтобы определить, выгодно ли открытие антикафе, необходимо подсчитать, сколько можно заработать на клиентах, если ежедневно его будет посещать от 30 человек.  За каждые два часа пребывания один посетитель заплатит 180 рублей, из расчета 90 рублей за час, соответственно ежемесячный доход составит от 162 000 рублей. С вычетом текущих расходов ежемесячная прибыль будет составлять от 62 000 рублей в месяц.

Финансовый план

В расчетах приведена примерная стоимость для среднестатистического российского города.

Единовременные затраты

Единовременные затраты будут состоять из приобретения мебели, техники, посуды и т.п.:

1. 5 столиков. Общая стоимость – 17,5 тыс. рублей.
2. 4 дивана. Общая стоимость – 80 тыс. рублей.
3. 2 кресла. Общая стоимость – 24 тыс. рублей.
4. 8 пуфов. Общая стоимость – 19,2 тыс. рублей.
5. 1 барная стойка. Стоимость – 40 тыс. рублей.
6. 10 светильников . Общая стоимость — 15 тыс. рублей.
7. 1 кухонный гарнитур. Стоимость – 12 тыс. рублей.
8. 4 табурета. Общая стоимость – 4,8 тыс. рублей.
9. 1 мойка. Стоимость – 2,5 тыс. рублей.
10. 1 микроволновая печь. Стоимость – 5 тыс. рублей.
11. 1 кофе-машина. Стоимость – 18,5 тыс. рублей.
12. 1 холодильник. Стоимость – 17 тыс. рублей.
13. 1 тостер. Стоимость – 1,5 тыс. рублей.
14. Чайные и кофейные чашки. Общая стоимость – 5 тыс. рублей.
15. Книги. Общая стоимость – 15 тыс. рублей.
16. 2 телевизионные панели. Общая стоимость – 50 тыс. рублей.
17. Караоке. Стоимость – 22 тыс. рублей.
18. Настольные игры. Общая стоимость – 21 тыс. рублей.
19. Игровая приставка. Стоимость – 20 тыс. рублей.
20. Проектор. Стоимость – 12 тыс. рублей.
21. 2 ноутбука и 1 стационарный компьютер. Общая стоимость – 51 тыс. рублей.
22. 10 картин. Общая стоимость – 20 тыс. рублей.
23. МФУ. Стоимость – 6 тыс. рублей.
24. Ремонт и дизан. Стоимость – 250 тыс. рублей.

Общая сумма единовременных затрат – 732 тыс. рублей.

Периодические затраты

Ежемесячные затраты:

1. Аренда помещения площадью 95 квадратных метров с доступом к Интернету и ежемесячной оплатой коммунальных услуг – 80 тыс. рублей.
2. Зарплата персонала и сопутствующие отчисления – 70 тыс. рублей.
3. Амортизационные расходы – 5 тыс. рублей.
4. Налоги – 10 тыс. рублей.
5. Расходные материалы – 20 тыс. рублей.
6. Журналы, газеты – 3 тыс. рублей.

Общая сумма периодических затрат – 188 тыс. рублей.

Ожидаемый объем посещений

Ожидаемый ежедневный поток клиентов в расчете на каждые 100 тыс. жителей города – 35 человек.

Средняя продолжительность пребывания одного клиента в антикафе – 2 часа.

Среднее количество выставок, групповых мероприятий, мастер-классов, презентаций и других массовых мероприятий – 12.

Срок окупаемости и рентабельность

Срок окупаемость рассчитывается как соотношение единовременных затрат к ежемесячной прибыли.

Ежемесячная прибыль — это разность ежемесячных доходов и расходов.

Ежемесячный доход равняется произведению ежедневного дохода на количество рабочих дней в месяце.

ЕДн = 35 человек * 210 рублей = 7,35 тыс. рублей.

Ежемесячный доход = 7,35 тыс. * 30 дней = 220,5 тыс. рублей.

Исходя из точки безубыточности, минимальная прибыль должна составлять 188 тыс. рублей.

Ежемесячная прибыль = 220,5 тыс. – 188 тыс. = 32,5 тыс. рублей.

Срок окупаемости равен 1,5 года.

Рентабельность проекта – в пределах 15-20%.

Как подобрать персонал?

Антикафе считается заведением с самообслуживанием. Поэтому штат сотрудников потребуется не очень большой:

1. Руководитель;
2. Бухгалтер (можно взять на аутсорсинг (это поможет сэкономить на зарплате);
3. Администратор (следит за временем, за комфортом клиентов, знакомит их с возможностями заведения);
4. Специалист — «айтишник» (следит за компьютерной техникой, администрирует сайт, держит связь с клиентами);
5. Охранник (следит за порядком, предотвращает конфликтные ситуации);
6. Уборщица (следит за чистотой помещения, санузла).

Поскольку персоналу придётся работать напрямую с посетителями антикафе, то в целях повышения репутации заведения (ведь люди и делают репутацию) при подборе кандидатур на вакансии следует обратить внимание на их:

• Внешний вид (аккуратность, чистоплотность, опрятность);
• Коммуникативные навыки;
• Умение сохранять спокойствие и доброжелательность даже в общении с проблемными клиентами;
• Дисциплинированность, ответственность.

Кстати, чтобы сэкономить ресурсы, поначалу на работу можно взять несколько студентов. Они охотно согласятся поработать за любые деньги. К тому же их легко научить, им намного легче найти общий язык со сверстниками, а более взрослым клиентам приятно находиться в заведении с молодым персоналом.

Преимущества, если открыть антикафе

Если при посещении обычного ресторана или кафе вы оплачивает съеденное и выпитое, то в этом заведении деньги берутся за время пребывание. Средняя стоимость минуты составляет 1,5 рубля.

Организатор просто предоставляет место для проведения различных встреч и мероприятий. Наиболее часто площадь используют для стартапов, развлекательных мероприятий, социальной работы и так далее.

Преимущества бизнеса антикафе:

• Оригинальная идея;
• Практически отсутствует конкуренция;
• Нет необходимости в обустройстве полноценной кухни;
• Затраты на персонал минимальны;
• Прибыль полностью зависит от количества посещений;
• Предприниматель получает возможность наладить связи с поставщиками, службами доставки и так далее.

Таким образом, вы получаете новый вид современного досуга для широкого круга посетителей.

Как открыть антикафе? Бизнес-план

Желательно, чтобы площадь антикафе была не менее 100-150 квадратных метров. Ориентировочная стоимость арендной платы составит от 80 000 до 180 000 рублей.

В помещении должны быть хорошо оборудованный санузел, качественная система вентиляции и отопления. Следует учитывать, что стильное оформление и грамотное зонирование пространства – немаловажный фактор для привлечения клиентов. Поэтому в финансовый план необходимо внести затраты на дизайнера, ремонт, мебель, предметы интерьера, развлекательно-образовательное оборудование.

1. В ремонт и дизайн придется вложить около 250 000 рублей.
2. Стулья, пуфы, диваны, полки, столы и кухонная мебель обойдутся примерно в 190 000 рублей.
3. На технику и гаджеты (холодильник, микроволновая печь, кофемашина, проектор, телевизор, ноутбуки, игровые приставки) вы потратите ориентировочно 175 000 рублей.
4. Также в единовременные затраты необходимо внести приобретение посуды, книг, журналов, настольных игр и мелкого декора. В 60 000-65 000 рублей должны вложиться.

Какое нужно оборудование, чтобы открыть антикафе?

Оборудования, чтобы открыть антикафе, потребуется не так много по сравнению со стандартным кафе.

Кухне уделяется меньше внимания, часто нет необходимости нанимать повара.

В рекомендуемую комплектацию для этой зоны входят:

• микроволновая печь,
• кофемашина (для которой необходимо регулярно приобретать кофе),
• холодильник,
• тостер,
• электрический чайник.

Дополнительно стоит обеспечить клиентов посудой – обычной или одноразовой (последний вариант предпочтительнее).

Что касается мебели, тут все еще проще – минимальный кухонный гарнитур, пара стульев и мойка.

Если кухня обставляется как техническая зона, но основные залы должны быть комфортными и полноценно укомплектованными.

Из мебели вам необходимо приобрести диваны и кресла (можно мягкие или надувные), установить барную стойку, столы.

Дополнительный важный атрибут – различные светильники.

Количество и формат вышеперечисленных элементов будет зависеть от стилистики вашего заведения.

Не забывайте и про развлекательные элементы антикафе!

Не обойтись без стеллажа с книгами (причем, покупать нужно не первые попавшиеся под руку, а новые, актуальные, востребованные).

Книжный ассортимент можно разбавить журналами и комиксами.

Интерактивные развлечения могут быть представлены игровыми приставками, DVD с подборкой различных фильмов, даже ноутбуки или компьютеры для общего пользования.

Идея позволяет использовать многие и многие варианты.

Так что при планировании нужно отталкиваться только от тематики и бюджета, который возможно выделить на бизнес.

Меню

Если вы планируете проводить в своём кафе банкеты, то вам потребуется разработать два типа меню: одно будет базовым и представляется каждый день, другое является банкетным. Не стоит забывать о направленности, придайте блюдам оригинальные названия, даже если сами блюда банальны. Это привлечёт клиентов и сделает ваше заведение более запоминающимся. В самом меню нужно выделить следующие позиции:

• Диетическое меню. Специальное меню для тех людей, кто любит вкусно поесть, но при этом старается следить за количеством потребляемых калорий.
• Детское меню, в котором будут яркие и оригинальные блюда. Если дети будут довольны, то и их родители будут появляться в вашем кафе чаще.
• Бизнес-ланчи. Неотъемлемая часть каждого меню для тех людей, кто хочет вкусно и недорого поесть во время обеденного перерыва.
• Комплименты для гостей и постоянных клиентов.
• Если в вашем заведении продаётся алкоголь, то потребуется специальная алкогольная карта.

При разработке ассортимента важно не переусердствовать, так как слишком большое количество блюд не пойдёт кафе на пользу. Исключайте из меню те позиции, которые не пользуются спросом и добавляйте новые блюда – постоянная аудитория кафе обязательно захочет их попробовать

Не забывайте о различных праздниках и мероприятиях, к которым будут появляться специальные блюда. В среднем, для кафе достаточно 50 блюд и 50 напитков. В этом случае не будет лишней перегруженности и при этом будет широкий ассортимент, где каждый клиент найдёт для себя всё, что нужно.