Как открыть кальянный магазин, который точно окупится

Как оценить прибыльность бизнеса?

Поскольку продажа кальянов и высшего сорта табачной продукции весьма специфична, то она трудно поддается какой-либо универсальной оценке. Ее можно представить лишь с помощью усредненных практических данных по уже действующим бизнесам такого формата.

Первоначальные инвестиции. Как правило, аренда торгового помещения, создание своего дизайна, регистрация ИП, наем персонала и закупка товара могут оцениваться на минимальном уровне в 700-900 тысяч рублей.

Сколько стоит открыть кальянный магазин? Операционные расходы (в месяц) обычно составляют оплату персонала, арендные платежи и постоянную поставку нового товара в размере порядка 100 000 рублей.

Валовая выручка по таким магазинам, при среднем чеке около 3000 рублей, в ее минимальном значении может составлять примерно 250 000 – 300 000 рублей.

Таким образом, при среднем уровне спроса и правильном выборе целевой группы потребителя минимальная доходность магазина по продаже кальянов составит порядка 100-150 тысяч рублей в месяц. Это дает, в свою очередь, срок окупаемости в 10-12 месяцев и выход в ноль.

Приведенные показатели являются оценочными, и для конкретных условий работы бизнеса могут отличаться. Но несомненно одно – даже в кризисных условиях последнее, чем может пожертвовать состоявшийся человек – это своим статусом и положением в обществе. Поэтому спрос на символы жизни успешного человека всегда будет высоким, сколько бы это ему не стоило.

Продажа сигарет по закону

Закон о табаке и табачных изделиях принят Государственной Думой 12 февраля 2013. Полное его название – Федеральный закон 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака».

С момента вступления в силу документ дорабатывался, поправки вносились для устранения двоякого толкования и актуализации положений. Последние изменения были внесены 28 декабря 2016.

Структурно закон о продаже сигарет не подразделяется на отдельные главы. Его положения представлены общим перечнем статей:

• сфера действия предписаний и общие понятия, используемые законодательством;
• основные принципы охраны здоровья граждан и законодательные нормы;
• полномочия федеральных, региональных и муниципальных органов власти и их взаимодействие с табачными организациями;
• права и обязанности граждан и юридических лиц в сфере защиты здоровья от сигарет и дыма;
• предпринимаемые меры для предотвращения вредного воздействия сигарет;
• запрет курения в помещениях, на объектах и отдельных территориях;
• ценовые и налоговые способы снижения спроса на сигареты;
• регламент состава табачных изделий и требования к упаковке;
• просвещение граждан о вреде табака, запрет рекламы и стимулирования к его продаже;
• оказание медицинской помощи, направленной на избавление от зависимости;
• запрет на незаконную торговлю сигаретами, а также ограничения на ее реализацию и запрет продажи табачных изделий несовершеннолетним;
• обеспечение государственного контроля в данной сфере, мониторинг и оценка эффективности предпринимаемых действий;
• ответственность за нарушение предписаний данного закона.

Отдельно оговаривается порядок вступления в силу, а также признание отдельных законодательных актов устаревшими. Скачать последнюю редакцию закона о табаке и табачных изделиях можно здесь.

Правила торговли табачными изделиями

Правила торговли табачными изделиями регулируются статьями 18-20 антитабачного закона. Каждая из них регулирует отдельные аспекты, связанные с реализацией табака.

Статья 18 запрещает незаконную продажу сигарет и предписывает следующие меры:

• контроль над производством и ввозом продукции;
• отслеживание распределения и оборота сигарет, а также производственного оборудования;
• пресечение попыток незаконного изготовления и реализации соответствующей продукции.

Статья 19 Закона 15 ФЗ регулирует ограничения на продажу сигаретной продукции. Предписываются следующие аспекты:

• розничная продажа осуществляется только в магазинах и павильонах, при их отсутствии в населенном пункте допускается реализация через иные торговые объекты;
• запрещается реализация на ярмарках, выставках и иных массовых мероприятий;
• не допускается демонстрация табачной продукции за исключением предоставления перечня цен на сигареты;
• торговля табачными изделиями осуществляется только фиксированным количеством по 20 штук на пачку, не допускается продажа сигарет поштучно или без тары.

Ограничения на реализацию по закону о табачных изделиях касаются и мест их продажи. Не допускается продавать сигареты:

• в образовательных, медицинских, спортивных учреждениях, на станциях городского и пригородного транспорта и на близлежащих территориях;
• на территории и в помещениях железнодорожных, воздушных, речных и морских портов и вокзалов, за исключением магазинов с правом беспошлинной торговли.

Статья 20 закона о табаке определяет запрет на продажу сигарет несовершеннолетним. При наличии сомнений в возрасте покупателя должно быть озвучено требование предъявить паспорт или иной документ, удостоверяющий возраст. Если такового представлено не будет, продавец обязан отказать в продаже.

Как можно оформить помещение кальянной: примеры дизайн-интерьера

Перед тем, как заняться оформлением кальянной, неплохо бы изучить интерьеры подобных заведений на Востоке, откуда родом кальян. Они заметно отличаются от традиционного стиля европейских кафе и ресторанов. Если получится воспроизвести в помещении неповторимый колорит и восточную атмосферу, то поверьте, посетители будут стоять к вам в очереди.

Общие рекомендации по оформлению помещения:

• Из мебели подойдут невысокие и мягкие диваны, кресла с множеством пестрых подушек, украшенных восточными мотивами. Их расставляют по периметру каждой зоны.
• Центральным элементом каждой комнаты (зоны) должен стать красивый резной столик на невысоких ножках. На него устанавливается кальян, а также блюдо с фруктами и восточными сладостями.
• Прекрасным решением может стать имитация шатров, используемых для создания обособленных комнат. Они не только добавят экзотики, но и позволят посетителям расслабиться.
• Тематику Востока идеально подчеркнет наличие ковров, статуэток, картин с восточным колоритом.
• Что касается освещения, то лучшим вариантом для кальянной будет мягкий приглушенный свет. Для оживления обстановки можно использовать цветовые фильтры.
• Негромкая фоновая музыка – непременный атрибут подобных заведений. Хорошо бы чередовать восточные и западные мотивы, но музыкальное сопровождение должно быть легким и ненавязчивым.

Чем кальянная отличается от бара или кафе?

Сейчас в меню многих заведений есть услуга «кальяны», но тем не менее кальянными их назвать нельзя. Основное отличие заключается в том, что они предлагают этот сервис как дополнительную услугу, довольно ограниченную (чаще всего это пара табаков на выбор и до десяти вкусов), а для кальянных это основная статья дохода. Однако для повышения среднего чека и общей прибыли в кальянных часто продают напитки, чай и кофе, иногда алкоголь. Для полноценного бара нужны отдельная лицензия и дополнительный персонал, что значительно увеличивает затраты при открытии. Как открыть бар — это уже другой вопрос о бизнесе с гораздо большими затратами.

Простые закуски и сэндвичи тоже можно встретить в кальянных. А вот на кухню решаются немногие: это кардинально меняет профиль заведения, его уже сложно назвать кальянной в традиционном понимании. Пик популярности кальянных пришелся на следующий год после выхода закона о табакокурении (1 июня 2014 года в России и 16 декабря 2012 года в Украине). Курение табачных изделий в общественных местах, в том числе в кафе, барах и ресторанах, было запрещено, что постепенно привело к открытию отдельных закрытых кальянных как специальных заведений для курения.

При подготовке этой статьи мы задали вопросы нашим клиентам: Александру, владельцу GoodHookah (Москва) и Арсену, собственнику сети кальянных Hookahplace (Архангельск). Надеемся, их опыт ведения бизнеса пригодится вам, особенно если вы планируете запуск кальянной как свой дебютный проект. Даже в крупных городах с высокой конкуренцией это хороший вариант, а в регионах вы даже можете стать одним из первых.

И еще, чтобы не терять данные о продажах, отслеживать самые маржинальные позиции вашего меню и обезопасить себя от воровства персонала и вести детальный учет табака, советуем в самом начале установить на систему автоматизации. Например, Poster можно попробовать бесплатно 15 дней, чтобы понять как работают подобные системы учета и для чего они нужны.

Преимущества кальянной

Рассматривая бизнес-план кальянной с расчетами 2021 нужно учесть также то, какими преимуществами обладает подобное заведение:

Есть много поклонников подобного способа времяпровождения

Именно они обеспечивают постоянный приток прибыли собственнику.
Стоимость используемых ингредиентов относительно невысока, что обеспечивает быструю окупаемость проекта.
Можно установить XBOX или другую игровую приставку, чтобы увеличить себе доход.
Многие клиенты любят посещать кальянную из-за настольных игр.
В ее стенах устраивается еженедельный платный кинопросмотр, что также повышает средний чек.
Приятная живая музыка привлекает внимание окружающих, поэтому количество посетителей растет.. Кальянный бизнес может приносить при правильном подходе достаточно большой доход

Отдельно можно предоставлять услуги чайного мастера

Кальянный бизнес может приносить при правильном подходе достаточно большой доход. Отдельно можно предоставлять услуги чайного мастера.

Капиталовложения в кальянную на 10 приборов окупаются через 6–8 месяцев

Выбор поставщика

К наргиле (кальянам), кроме классического турецкого, иногда относят также бонги или водяные трубки. Кальяны высотой до 30 см и выше 120 см – декоративные. У первых слишком малый объем колбы, у вторых – слишком большой. Оптимальными для курения считаются кальяны высотой 50-120 см. Если кальян оборудован несколькими мундштуками, необходимо контролировать наличие клапана на каждой трубке, иначе наргиле будет пропускать воздух вместо пара. Показателями качества являются герметичная подгонка деталей кальяна, прочность, простота и удобство в эксплуатации.

Традиционные поставщики наргиле – страны-прародители:

• Египетские, сирийские и ливанские кальяны отличаются хорошим качеством и соответствующей закупочной ценой.
• Индийские кальяны – «интерьерные», красивые, но слишком хрупкие.
• Китайские и турецкие кальяны – как правило, сувенирная продукция, хотя встречаются качественные исключения.

Сейчас на рынке поставщиков значительный сектор занимают Америка и Германия, производители которых также хорошо зарекомендовали себя у любителей.

Интересным предложением для покупателей с доходом выше среднего будет продажа авторских кальянов по франшизе или под реализацию. Первые российские производители авторских наргиле отмечают, что в наших реалиях добиться качественного производства сложно, выгоднее изготавливать кальяны в Китае. Такие наргиле будут иметь высокую цену реализации за счет эксклюзивного внешнего вида.

Собственно кальяны обязательной сертификации не подлежат, о чем можно получить соответствующую справку в органе по сертификации. Однако известные фирмы снабжают кальяны документацией, подтверждающей безопасность используемых материалов.

Ценовой разброс на кальяны разного качества в одном магазине составляет от 700 рублей до нескольких десятков тысяч рублей за единицу.

В ассортимент магазина включают:

• Табаки и смеси для курения.
• Паровые камни.
• Сменные трубки и мундштуки.
• Запасные колбы.
• Чаши для кальянов.
• Фольгу.
• Уголь и другие аксессуары для курения.

Популярны индийские смеси для курения, уголь – китайского или японского производства, где его обрабатывают порохом.

Сертификаты качества и таможенные документы на импортные табаки и смеси предоставляются поставщиком. Однако добровольная сертификация не только обезопасит ваш бизнес при проверках, но и позволит позаботиться о потребителе: аккредитованные лаборатории проверят товары на содержание вредных и запрещенных веществ и выпустят декларацию соответствия.

Расходы на такой магазин составят на старте 300-500 тысяч рублей.

Финансовые показатели

Перейдем к сухим цифрам. 

Вложения. Аренда торговой точки составит порядка 15 000 рублей в месяц, еще около 30 000 рублей потребуется на закупку мебели и кассового аппарата. На закупку минимального ассортимент потребуется порядка 200 000 рублей. В 20 000 рублей обойдется изготовление вывески для табачной лавки.

Выручка и расходы. Рассчитывать на существенные обороты в первое время не стоит — пока точка начнет приносить стабильные объемы выручки, уйдет несколько месяцев. При выходе на среднюю выручку в 20 000 рублей в день, прибыль составит около 3000 рублей ежедневно с наценкой в 15%.

Это порядка 90 000 рублей дохода с точки каждый месяц, из которых при этом придется отдать почти половину на зарплату продавцам (в случае если владелец не планирует самостоятельно заниматься реализацией), еще около 20 000 рублей уйдет на аренду плюс прочие расходы (электричество, интернет и т.д.).Получается, что ежемесячные затраты на работу табачной лавки составят порядка 60 000 рублей.

Чистая прибыль и окупаемость. Таким образом, ежемесячная прибыль с табачной лавки составит около 30 000 рублей. Период окупаемости табачной лавки составит, исходя из данных показателей, порядка 9 месяцев, однако мы предлагаем ориентироваться на срок около 1 года, поскольку в первые несколько месяцев точка будет приносить куда меньше.

С одной стороны 30 000 рублей — сумма небольшая, однако стоит учесть, что и вероятность успешного развития такого бизнеса довольно велика. Откровенно провалиться на рынке может только лавка с совсем неудачным местоположением, либо с открывшимися крупными сетевыми конкурентами в непосредственной близости. 

Также ничего не мешает вам не ограничиваться только лишь одной табачной лавкой — ведь низкий порог входа в бизнес дает возможность предпринимателям со временем открывать все больше торговых точек в разных районах города. Открытие, к примеру, 10 табачных лавок в городе-миллионнике даст возможность рассчитывать уже на 300 000 рублей прибыли ежемесячно. Согласитесь, неплохой пример серьезных денег на скромном, на первый взгляд, бизнесе.

Денис Малеев, эксперт портала openbusiness.ru Связаться с автором: dm@openbusiness.ru(c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса
21.09.2020

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Подготовка к открытию по этапам

Когда после предварительного расчёта расходов и окупаемости вас всё устроило, а главное – есть интересная идея для кальянной, стоит заняться подготовкой более предметно. А именно:

• изучить рынок и составить бизнес-план;
• выбрать место, договориться об аренде;
• зарегистрироваться;
• приобрести оборудование;
• нанять персонал;
• провести рекламную кампанию.

Каждый из этих этапов подготовки к открытию кальянной важен, и не следует пренебрегать ни одним.

Анализ рынка и составление бизнес-плана

Прежде всего стоит заняться определением того, насколько большая у кальянной может быть аудитория, кто эти люди, есть ли конкуренты. После этого станет примерно ясно, какие расходы можно себе позволить, и в каком направлении вообще двигаться в отношении меню, набора услуг, и даже дизайна интерьера. Опираясь на проведённый анализ можно составлять бизнес-план, и уже по нему вести дальнейшие действия.

Выбор и подготовка помещения

Зависит от того, на какую аудиторию вы рассчитываете. Лучше всего размещаться ближе к центру города, но при этом подальше от конкурентов.

Относительно площади тоже нет жёстких критериев. Однако, в кальянных обычно пытаются создать расслабляющую и спокойную атмосферу, и для этого лучше размещать группы посетителей подальше друг от друга. Следовательно, и площадь нужна большая – обычно ориентируются на 90-130 квадратных метров.

Важный аспект при заключении договора аренды – срок. Поскольку потребуется сделать ремонт, желательно, чтобы он был длительным. Ведь иначе по его истечении можно столкнуться с нежеланием хозяина помещения продлевать соглашение – придётся переезжать и вновь тратиться на обустройство. Однако, если его длительность превышает год, потребуется оформить государственную регистрацию. К тому же это приведёт к повышению убытков, если бизнес придётся закрывать раньше срока его истечения. Потому оптимально заключать первый договор именно на год.

Чтобы провести подготовку помещения к приёму посетителей, лучше всего нанять профессионального дизайнера. Обстановка должна способствовать расслаблению: это неяркий свет, приглушённая музыка, мягкие диванчики, отгороженные зоны.

Регистрация

Плюс открытия кальянной в работающем ресторане или баре – лёгкость оформления. Большая часть документов уже подготовлена, и останется лишь добавить к ним те, что касаются курения. Но если открывать собственную кальянную с нуля, то предстоит проделать куда больше работы:

• Зарегистрировать ИП либо ООО.
• Выбрать форму налогообложения между УСН и ЕНВД.
• Зарегистрировать код ОКВЭД. Подойти могут разные, в зависимости от профиля заведения, то есть, подаётся ли в нём питание или напитки. Чаще всего используется (ОКПД 2) 93.29 (Услуги в области развлечений и отдыха прочие.)
• Получить разрешения санэпидемстанции, пожарной инспекции, потребнадзора.
• Получить лицензию на продажу алкоголя, если предполагается её вести.
• При перепланировке или проведении новых коммуникаций – провести согласования с городскими властями и коммунальными службами.
• Заключить договор аренды помещения, соглашения с поставщиками.

Оборудование и персонал для кальянной

Закупить потребуется:

• кальяны;
• табак, курительные смеси и уголь;
• резервные колбы;
• горелки и ерши, щипцы, мундштуки.

Это не особенно затратно, и выбор стоит останавливать на качественных кальянах от известных производителей

Поставщики курительных смесей и табака должны быть постоянными, чтобы выдерживать уровень качества, также важно иметь широкий ассортимент

Впечатление посетителей от заведения в большой степени будет определяться именно тем, насколько разнообразные смеси оно может предоставить, и уровнем их качества. Но ещё одним значимым фактором станет персонал. Вид и манеры сотрудников играют определяющую роль. Важны и знания – от них требуется хорошо разбираться и помогать гостям с выбором. Но этому можно довольно быстро обучить. Большой штат обычно не нужен – достаточно 3-4 сотрудника, если заведение не очень велико.

Результаты проекта

Вот что рассказали Егор и Дарья о результатах автоматизации:

«Запустили программу «1С:Управление нашей фирмой» в облачном сервисе 1cfresh.com одновременно с началом продаж в магазине и получили:

• прозрачные остатки товаров по всей номенклатуре, возможность управления ассортиментом;
• оперативные отчеты доходов и расходов, денежных средств;
• учет продаж, прибыли, рентабельности по номенклатуре, категориям, направлениям.

Создали сайт на 1C-UMI, сейчас занимаемся наполнением сайта, скоро перейдем к продвижению в интернете. Следующим шагом работы с программой будет использование раздела CRM. Планируем открыть следующий магазин».

Как открыть кальянную по закону?

Открыть настоящую кальянную сложно – как раз из-за закона о курении. Нормативно-правовой акт запрещает курить в общественных местах. Однако это основная услуга кальянных.

Предприниматель может попытаться действовать в рамках закона и зарегистрировать организацию в качестве специально отведенного для курения места. Это позволит работать на легальных условиях, но придётся немало походить по инстанциям. Увы, проще пойти на риск и открыть организацию, чьи услуги противоречат нормам действующего законодательства.

Требования закона и возможные штрафы

Перечень запретов приводится в ФЗ №15 от 23 февраля 2013 года. В нормативном акте говорится, что курение табака запрещено внутри предприятия общественного питания. Правила распространяются и на курение кальяна с табаком. Нельзя создавать курительные и кальянные комнаты в предприятиях общественного питания. Если помещение в собственности кафе или ресторана, на него также накладывается запрет. Исключений не существует.

Курить нельзя на террасах при кафе и ресторанах. Через суд можно попытаться доказать Роспотребнадзору, что место не является помещением.

Вопрос остаётся открытым, случаи, которые доходят до суда, обычно рассматриваются индивидуально. За нарушение грозит штраф. Размер денежного взыскания для нарушителя – 500-1500 руб. Если инцидент произошел впервые, размер взыскания будет минимальным. При повторном инциденте сумма повысится до 1500 руб. Накажут и организацию. Если бизнес принадлежит предпринимателю и заведение находится в жилом доме, штраф составит 30000-40000 руб. Когда помещение в собственности юридического лица, штраф возрастёт до 60000-90000 руб.

Однако запрет снимается, если курение производится без табака и иных запрещенных к обороту средств. Допустимо использовать растительных смесей, камней, жидкостей и иных продуктов. Но не все посетители хотят заказывать такие кальяны.

Разрешено курение табака за пределами кафе и ресторанов в специально отведенных местах. Хозяева заведений трактуют разрешение по-своему. Они открывают отдельную комнату с кальянами и оформляют её в качестве другой организации. Еда и напитки считаются купленными посредством доставки. Закону в этом случае не к чему придраться, но есть риск того, что сделку сочтут притворной. Еще одним выходом из ситуации выступает доставка кальяна на дом.

Предпринимателя, который предлагает кальяны на табаке, могут оштрафовать на 300000 руб. Если нарушение выявлено повторно, сумма может достичь 3 млн руб.

Какие документы оформляются

Регламент ТР ТС 035/2014 определяет табак для кальяна как смесь для курения, созданную из рваного или резанного табачного сырья с возможностью добавления ароматизированных примесей. Стандарт приравнивает их к традиционным сигаретам и обязывает магазины и производителей приобретать необходимые разрешительные документы, подтверждающие качество товара. Обязательная разрешительная документация после оформления проходит регистрацию в официальном едином реестре.

В соответствии с законами России смеси для курения, созданные на глицериновой основе, не требуют декларирования. Однако на продукт следует получить добровольный сертификат, оформление которого значительно проще.

Внимание! Если в ассортименте есть зарубежные табачные марки, необходимо пройти таможенный контроль и подготовить сертификат соответствия на табак для кальяна с учетом особенностей ввоза оптовой партии иностранной курительной продукции. Длительность оформления зависит от множества факторов, поэтому точные сроки обговариваются с сертификационным центром в процессе обсуждения особенностей сотрудничества

Длительность оформления зависит от множества факторов, поэтому точные сроки обговариваются с сертификационным центром в процессе обсуждения особенностей сотрудничества.

Капиталовложения

идеей бизнеса без вложений с нуля 2021 года

Первоначальные вложения

Выясняя, сколько стоит открыть кальянную в Москве, некоторые приведенные здесь значения следует увеличить на 30–50%: например, найти компанию, готовую выполнить ремонт по ставке 3000 руб./м², достаточно сложно. Аренда вблизи станций метро с высокой проходимостью также может достигать 1500–2000 руб./м² в месяц.

Не следует забывать о том, что для достижения успеха недостаточно просто изыскать необходимый капитал и открыть кальянную с нуля 2021: затраты на поддержание функционирования бизнеса, закупку расходных материалов и оплату труда сотрудников могут показаться неоправданно большими для начинающего предпринимателя. Поэтому желательно иметь некоторый запас средств на текущие расходы с тем, чтобы не оказаться банкротом в первый же месяц работы.

Текущие расходы кальянной

Что дальше

В таком бизнесе критически важно произвести приятное первое впечатление, поэтому лучше переплатить за подготовку, аренду и хорошего продавца, чем потом оказаться в плену плохого мнения о себе у целевой аудитории. 

Однако ошибка считать, что после удачного открытия магазина можно выдохнуть и расслабиться: основная работа по формированию ассортимента, аналитике, налаживанию поставок и прочим аспектам бизнеса на этом только-только началась. 

В перспективе при наработке опыта и денежных средств можно попробовать расширить ассортимент за счет альтернативной и смежной продукции (сигар, сигарилл, чая и т.д.) или масштабировать бизнес, открывая новые точки — чем крупнее сеть, тем больше можно сэкономить на закупках, бухгалтерии и налогах.

06.11.2020

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал