Фастфуд: от истоков до наших дней

На ходу

Первый двухполосный проезд McDonald’s был в Rock N Roll McDonald’s в Чикаго .

Пункты быстрого питания — это поставщики еды на вынос или на вынос, которые обещают быстрое обслуживание. Такие точки быстрого питания часто предлагают услугу проезда, которая позволяет клиентам заказывать и забирать еду из своих автомобилей. В других есть места для отдыха в помещении или на открытом воздухе, где клиенты могут поесть на месте. В последнее время бум ИТ-услуг позволил клиентам заказывать еду из дома через приложения для смартфонов.

Почти с самого начала фаст-фуд был разработан для того, чтобы его можно было есть «на ходу», часто не требующие традиционных столовых приборов , и его едят в качестве закуски . Обычные блюда в ресторанах быстрого питания включают рыбу с жареным картофелем , сэндвичи , питы , гамбургеры , жареный цыпленок , картофель фри , луковые кольца , куриные наггетсы , тако , пиццу , хот-доги и мороженое , хотя во многих ресторанах быстрого питания предлагают «медленнее». такие продукты, как перец чили , картофельное пюре и салаты .

Автозаправочные станции

В круглосуточных магазинах, расположенных на многих автозаправочных станциях, продаются расфасованные бутерброды, пончики и горячая еда. Многие заправочные станции в Соединенных Штатах и ​​Европе также продают замороженные продукты и имеют микроволновые печи для их приготовления. На автозаправочных станциях в Австралии продаются такие продукты, как горячие пироги , бутерброды и плитки шоколада , к которым покупатель может легко получить доступ во время поездки. Заправочные станции — это места, которые часто открыты в течение долгого времени и открыты до и после торговых часов магазина, поэтому они упрощают доступ для потребителей.

Уличные торговцы и концессии

Уличный торговец, предлагающий фаст-фуд в Непале

Ресторан быстрого питания в Восточной Европе : Пайдаш (на прекмурском диалекте Бадди ), Мурска Собота, Словения .

Традиционная уличная еда доступна по всему миру, обычно у небольших и независимых продавцов, которые работают с тележкой, столом, переносным грилем или автомобилем. Типичные примеры — вьетнамские продавцы лапши, киоски ближневосточного фалафеля, тележки для хот-догов в Нью-Йорке и грузовики для тако . Продавцы туро-туро ( тагальский для point point) — особенность филиппинской жизни. Обычно уличные торговцы предоставляют красочные и разнообразные варианты, призванные быстро увлечь прохожих и привлечь как можно больше внимания.

В зависимости от региона несколько уличных торговцев могут специализироваться на определенных типах еды, характерных для данной культурной или этнической традиции. В некоторых культурах для уличных торговцев типично называть цены, петь или скандировать рекламные объявления, играть музыку или участвовать в других формах « уличных представлений », чтобы привлечь потенциальных клиентов. В некоторых случаях это может привлечь больше внимания, чем еда.

Подарите себе здоровье, избегая быстрого питания.

В следующий раз, когда окажетесь в очереди, готовые купить Биг Мак или очень большой картофель фри — остановитесь!

Это огромная стоимость, которую люди, как потребители, не осознают, пока не станет слишком поздно. Это долг, который выплачивается позже, когда калорийность жирной пищи вызывает увеличение веса и массу проблем со здоровьем.

Вместо этого выберите запеченную курицу и овощи или домашний коктейль.

Контролируйте размеры порций, чтобы считать питательную ценность, так вы сможете контролировать свое здоровье.

Лучше всего употреблять низкокалорийную пищу, которая в тоже время содержит большое количество витаминов и минералов.

Рецепты здорового питания.

Полезен ли фастфуд

Среди полезных свойств фастфуда многие называют скорость приготовления, доступность по стоимости и насыщенный вкус. Но эти достоинства сомнительны, если на другую чашу весов поместить совокупные вредные свойства блюд. Для их минимизации необходимо соблюдение ряда рекомендаций:

1. Прием фастфуда — не чаще двух раз в неделю. При существующей зависимости от еды необходимо постепенно снижать порции.
2. Недопустимо употребление жареной пищи в большом количестве: картошка должна сочетаться с салатом, а не с гамбургером.
3. При сильном чувстве голода необходимо выделить время полноценному по свойствам обеду, либо перекусить орешками или сухофруктами.
4. Красное мясо не стоит употреблять из-за высокой вероятности использования ГМО-продуктов.
5. Цельнозерновая булочка для гамбургера с салатом способна нивелировать возможный вред фастфуда.
6. От кетчупа и майонеза стоит отказаться.
7. Лучше приготовить фастфуд дома, купив все ингредиенты высокого качества.

Высокое кровяное давление от избытка натрия.

Фаст-фуд наполнен натрием, то есть солью. Когда в теле есть его избыток, почки не могут удалять вредные вещества достаточно быстро.

В краткосрочной перспективе это заставит удерживать жидкость, вы наберете вес и почувствуете вздутие живота. В долгосрочной перспективе выбросы натрия могут быть основной причиной сердечных заболеваний.

В то время как всем нужно небольшое количество соли, чтобы выжить, при употреблении в избытке она становится вредной.

Полная трапеза содержит еще больше. Можно удвоить или даже утроить суточную норму при трехразовом питании фаст-фудом. Это рецепт катастрофы.

Коктейль для фаст фуда.

Почему фаст фуд не всегда полезен?

Блюда быстрого питания оказывают вредное воздействие на организм человека. Влияние оказывает как состав, так и способ приготовления продукта.

Так из чего делают фастфуд? По внешнему виду фастфуд – это мясо, зелень, овощи, булочка, соус. Выглядит красиво и аппетитно. Перейдём к обратной стороне медали. Из чего ещё может быть фастфуд?

• В фастфуде много жиров, большая часть из них трансгенные. Зачастую производители нарушают нормы по их содержанию в продукции. Трансжиры содержатся в замороженном тесте, кексах, печенье, гамбургерах, в сыре, мясных полуфабрикатах и других продуктах. Вред фастфуда на организм связан с повышенной калорийностью. Жирная пища чрезмерно нагружает печень и сердечнососудистую систему.
• В фастфуд добавляют усилители вкуса и запаха. Они вызывают нарушение мозговой деятельности, головные боли, аллергические высыпания на коже, привыкание и зависимость.
• В фастфуде содержатся консерванты, способствующие длительному хранению. Синтетические добавки могут оказывать неблагоприятное влияние на организм человека. Часть из них вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта, сыпь, болезни печени и почек, рак.
• В фастфуде обнаруживают антиоксиданты. Они способны вызвать нарушения пищеварения.
• В фастфуде содержатся красители, вызывающие нарушения в работе печени и почек, образование злокачественных опухолей.
• В фастфуд добавляют загустители и стабилизаторы, которые вызывают нарушения в работе пищеварительной системы.
• В фастфуде обнаруживают пеногасители. Они содержатся в обжаренных компонентах продукции (например, в картофеле фри).
• Кроме этого, в фастфуде могут содержаться продукты переработки утиных перьев, оксид кремния (песок), древесина, компоненты удобрений (сульфат аммония, гидрат аммиака), соки из жуков.

Негативное влияние фастфуда на организм также связано с быстрым его употреблением, зачастую немытыми руками. Это ведёт к заболеваниям пищеварительной системы.

Употребление фастфуда может привести к развитию различных заболеваний, а в крайних случаях – непоправимым последствиям.

дальнейшее чтение

• Еда и еда в средневековой Европе. Марта Карлин и Джоэл Т. Розенталь (редакторы). Hambledon Press, Лондон. 1998. ISBN   1-85285-148-1.
• Хоган, Дэвид. Продажа их мешком: Белый замок и создание американской еды . Нью-Йорк: Издательство Нью-Йоркского университета, 1997.
• Крок, Рэй с Робертом Андерсоном. Grinding It Out: Создание McDonald’s . Издательство Св. Мартина, 1992.
• Левинштейн, Харви. Парадокс изобилия: социальная история еды в современной Америке. Беркли: Калифорнийский университет P, 2003. 228–229.
• Люксенберг, Стэн. Придорожные империи: как сети франчайзировали Америку . Нью-Йорк: Викинг, 1985.
• Поллан, М. (2009). В защиту еды: манифест едока. Нью-Йорк: Пингвин
• Шлоссер, Эрик, Нация быстрого питания: темная сторона всеамериканской еды , Houghton Mifflin Company, 2001
• Шульц, Ховард и Дори Джонс Янг, « Вылейте свое сердце: как Starbucks построила компанию по чашке за раз» , Hyperion, 1999

Обзор франшиз фастфудов

В России есть немало точек быстрого питания, пользующиеся популярностью. Подавляющее большинство таких заведений – это не просто сетевые рестораны самообслуживания, а франшизы. От нас обзор лучших франшиз в этой области.

От Крылова пироги. Концепт франшизы «От Крылова пироги» — создание первой национальной сети быстрого питания. Меню состоит из необычных и традиционных русских, азиатских, европейских блюд, которые запекли под хрустящей корочкой.Франшиза доступна в трех форматах. Срок открытия– 4 недели. Вложения от 1 500 000 руб.

Subway. «Subway» – бренд мирового уровня в области быстрого обслуживания, работающий с 1965 года. Инвестиции — от 500 000 руб. В пакет франшизы входит поддержка бизнеса и предоставление технологий приготовления фирменных блюд. Меню ресторанов Subway составляют различные мясные, овощные блюда, выпечка, свежий кофе.

BurgerCLUB. Рестораны быстрого питания «BurgerCLUB»работают в 10 странах мира с 2009 года. Франчазинговый пакет довольно объемный – от поддержки бизнеса на всех этапах сотрудничествадо пребывания команды специалистов на неделю открытия ресторана. Вложения – от 3 800 000 руб. Роялти – 2,5%. Первоначального вноса нет.

Domino’s Pizza. Готовая франшиза «Domino’s Pizza»– это международный бренд, который образовался в Америке в 1960 году. В России первый ресторан был открыт в 1998 году. Domino’sPizza не один год заслуженно удерживает лидирующее место в мире по изготовлению и доставки пиццы. В меню находится более 20 позиций.Первоначальный взнос – 17 000 долларов и вложения от 9 900 000 руб. Окупаемость от 12 мес.

Хачапури тётушки Марико. «Хачапури тётушки Марико» — один из успешных проектов ресторанной франчайзинговой компании. Сегодня работает по всей стране 17 точек. Небольшое количество ресторанов дает возможность, зайдя на рынок получить сразу хорошую прибыль. Рентабельность бизнеса – 35%. Вложения – от 6 000 000 руб.В меню представлена исключительно грузинская кухня. Здесь можно отведать не только любимые многими хачапури, но и настоящие деликатесы.

Pomodoro ROYAL. «Pomodoro ROYAL» –зарегистрированная торговая марка. На сегодня является лидером по количеству мини-пиццерий в сети. Такую популярность франшизы от части дал известный актер Андрей Гайдулян. Можно открыть пиццерию двух форматов. Инвестиции от 1 800 000. Роялти – 5%. Предполагаемый доход от 200 000 уже через месяц после открытия.

Макбургерс. «Макбургерс» — бренд лидирующей сети ресторанов фаст-фуда в России не только по открытию, но и по денежному обороту точек. Инвестиции от 4 500 000 руб. Выход на точку безубыточности — 2-3 мес. Торговая наценка в среднем 166%. Среднемесячная прибыль 420 000 руб.

Hotdogger. Сеть закусочных «Hotdogger» работает по франшизе с 2015 года. Отличается нестандартным подходом к приготовлению хот-догов из обычных для этого блюда продуктов. Целевая аудитория – семьи с любым уровнем дохода.

Компания предоставляет полный пакет услуг для быстрого открытия и успешного старта предприятия. Инвестиции от 495 000 руб. Примерная ежемесячная прибыль – 200 000 руб.

ГРИЛЬ ХАУС. Концепция ресторанов «Гриль Хаус» — приготовление еды прямо на глазах у посетителей. Основа меню – мясо на углях. К нему в меню также представлен целый ассортимент блюд.

Инвестиции – от 2 950 000 руб. Примерная ежемесячная выручка – 1 500 000 руб., при ней прибыль составляет около 4000 руб. Приобретая франшизу, покупаете не просто узнаваемый бренд, но и полностью готовый бизнес «под ключ». Во франчайзинговый пакет входит все – от консультаций до предоставления мебели и необходимого оборудования.

Koster. Сеть гриль-ресторанов «Koster» работает по франчайзинговой системе с 2016 года. За это время открылось 11 предприятий партнеров и еще 12 находится на стадии запуска. В меню широкий выбор блюд, готовящихся на гриле и масса авторских коктейлей.

Вложения – от 3 100 000 руб. В эту стоимость входят сопровождающие услуги и помощь в открытии ресторана, все необходимое оборудование, мебель и рекламная продукция, а также обучение и полное меню. Окупаемость от 10 мес.

Острые крылышки KFC

Этот рецепт идеально воплощать, когда ты ставишь перед собой цель засесть за просмотр любимого сериала и перекусить чем-то вкусным. Закупайся соусами и готовь лучшую закуску к бокалу пятничного пива.

Ингредиенты:

— 800 граммов куриных крылышек; — 2 яйца; — 100 мл молока; — половина столовой ложки паприки; — половина столовой ложки чесночного порошка; — 1 стакан растительного масла; — 1 стакан панировочной смеси; — 1 стакан муки; — перец по вкусу; — соль по вкусу.

Приготовление:

1. Крылышки промой, разрежь по суставам. Положи их в кастрюлю с водой, посоли и доведи до кипения. Вари не более пяти-семи минут. Затем дай им остыть.

2. Далее приступаем к готовке льезона. Размешай венчиком два яйца, посоли, добавь 100 мл теплого (но не горячего) молока и смешай всё это. Добавь специи по вкусу и размешивай до тех пор, пока соль полностью не растворится.

3. Подостывшие крылышки обмакни в муке, затем окуни их в льезон, а после — в панировку.

4. Запанированные крылья выложи в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Отложи их на десять минут, чтобы яйцо подсохло, и панировка не отваливалась.

5. В любой имеющейся у тебя емкости (казан, сковорода с высоким бортом, кастрюля) нагрей масло до 180 градусов. Окунай в нагретое масло крылышки на 30–60 секунд — этого вполне хватит для хрустящей обжарки, так как крылья ты заранее сварил.

Сочинение 0131. (B). Фастфуд: хорошо это или плохо?

Антонова Виктория. Гимназия, Раменское, Московская область, Россия Сочинение на английском языке с переводом. Номинация Мой мир

Nowadays people are speaking much about advantages and disadvantages of fast food. It is said that fast food is bad. But there is another point of view on the problem; others think that fast food is not bad. Who is right? As for me, I think that fast food is very convenient. Now I will try to explain my point of view.

First of all, if you are hungry and busy, it is better to eat fast food than nothing. Secondly, to eat fast food is quicker. It goes without saying, that to have more free time is very important for businessmen. Finally, it is cheaper to eat fast food, which is very important for teens who usually do not have much pocket money.

As I said before there is another point of view on the problem. There are people who think fast food is not a good solution for people with busy lives, because it is harmful. The most common argument against this is that there is some healthy food in fast food cafe, for example, various salads. Of course, fast food is a perfect solution for dinner, but when you`re home you need to eat only healthy and full of natural food.

In conclusion, I can say that I am for fast food for busy people because it is more comfortable for them. To my mind, everybody should make their own choices whether to eat junk or healthy food

В настоящее время люди много говорят о преимуществах и недостатках употребления фастфуда . Считается, что фастфуд вреден для человека. Но в тоже время существует другая точка зрения – некоторые думают, что фастфуд не имеет отрицательного значения для людей.

Во-первых, для голодного и занятого человека лучше съесть фастфуд, чем ходить голодным и не иметь сил для какой-либо активности. Во-вторых, обеды в ресторанах быстрого питания отнимают немного времени у людей

Безусловно, наличие свободного времени очень важно для бизнесменов. В-третьих, такие обеды имеют небольшую стоимость, что особенно важно для тинейджеров, не имеющих много карманных денег

Как было сказано ранее, есть другая точка зрения. Часть людей считает, что фастфуд вреден и его употребление не является лучшим решением для занятых людей. Я не могу полностью согласиться с этим мнением. Многим известно, что и в кафе быстрого питания можно приобрести полезную, натуральную пищу, например, разнообразные салаты.

В заключении, хочу сказать, я считаю, употребление фастфуда удобно для современного человека. По-моему, каждый должен сделать для себя выбор: употреблять натуральную пищу или фастфуд.

Copyright Russian centres of City and Guilds, 2011-2012

Бизнес на быстром питании

Открытие кафе быстрого питания начинается с выбора концепции будущего заведения и поиска источников финансирования. Следует понимать, что открытие кафе быстрого питания требует таких же усилий, как и открытие обычного ресторана. При этом расход финансовых средств может быть ничуть не меньше. Затраты на открытие бизнеса, в зависимости от формата заведения, могут составить от 400 тыс. рублей – для уличного (мобильного) кафе и от 1,5 млн. рублей для стационарного кафе.

Именно поэтому, новичкам часто рекомендуется открываться по франчайзингу. Это несколько уменьшает размер первоначальных вложений. Но главный плюс франчайзинга в том, что ресторатор получает готовую технологию, стандарты и отработанную схему успешного бизнеса. Пусть это и ограничивает в чем-то права владельца бизнеса, но при этом помогает избежать многих ошибок на старте проекта.

Перед открытием точки фаст – фуда следует определить, какой формат кафе будет наиболее прибыльным в конкретном городе или регионе. Анализу подлежит месторасположение будущего заведения, наличие конкурентов, специфика кухни местного населения, предполагаемый спрос и так далее. Отрасль быстрого питания включает в себя такие форматы как: уличные кафе, работающие под открытым небом (street food), мобильные кафе или палатки (outlet), стационарные заведения быстрого питания (quick service restaurants), стационарные кафе на специальных площадках в торговых и развлекательных центрах (food court).

При этом каждая концепция включает в себя предприятия с собственной спецификой, которая основана на одном или нескольких продуктах: хот-доги, бургеры, блины, сэндвичи, куры-гриль, молочные коктейли, пицца, шаурма, шашлык, чебуреки и т.д.

Отдельно можно выделить сегмент рынка быстрого питания — «веселая еда». Сюда входят сахарная вата, попкорн, чипсы, газированный напитки и так далее. Доход данных заведений напрямую зависит от сезона и места размещения – парков, детских площадок, аттракционов, развлекательных зон.

Как открыть кафе? Определение формата обслуживания и подбор персонала

Прежде чем определить необходимое количество рабочего персонала, следует выбрать формат обслуживания в вашем заведении. Это может быть принцип кафе с меню и официантами, самообслуживание с кассирами или прообраз традиционной столовой. Все снова упирается в концепцию заведения.

Для мини-кафе на 30-40 посадочных мест потребуется нанять:

• 4 официанта (посменная работа);

• 4 повара (посменная работа);

• 2 уборщика-посудомойщика (посменная работа);

• администратор;

• бухгалтер-кассир (аутсорсинг).

Повара координируют работу кухни, разрабатывает рецептуру блюд и меню, контролирует расходы на  продукты, отвечают за приготовление блюд, хранение продуктов, работают на одной или нескольких кухонных станциях в зависимости от распределения обязанностей.

Официанты принимают заказы в зале, осуществляют обслуживание клиентов, следят за чистотой в зале, сервируют стол, принимают оплату за заказ, хорошо ориентируются в меню и может давать рекомендации посетителям.

Уборщики-посудомойщики отвечают за использование и содержание посудомоечного оборудования, следят за чистотой посуды, кухни и зала.

Бухгалтер ведет финансовый учет всех операций и работает удаленно.

Администратор организует рабочий процесс, нанимает и управляет персоналом, отвечает за маркетинговую политику, отслеживает соотношение прибыли и убытков, ведет прием и планирование бронирования и предварительных заказов, контролирует работу персонала. В роли администратора может выступать сам собственник заведения, чтобы сократить расходы. Когда дела у кафе пойдут на лад, можно делегировать эти полномочия наемному сотруднику

Следует обратить внимание, что кафе работает без выходных, поэтому нужно обеспечить сотрудникам сменный график работы.

Требования к персоналу кафе:

• все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;

• повара должны иметь профессиональное образование и опыт работы;

• все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.

Размер ФОТ при таком штате составит порядка 220 тыс. рублей.

Фастфуд vs домашний обед

Концепция быстрого питания поменялась. Это трудно не признать. Отчасти это заслуга моды на здоровую пищу. На этой волне появились альтернативные фастфуд-продукты: бургеры, сэндвичи, пиццы. Покупаешь готовые изделия или полуфабрикаты — и вуаля: ЗОЖ‑обед у вас дома. Без особых кулинарных усилий с вашей стороны.

Этим летом сеть «Табрис» запустила новый проект с двумя краснодарскими кулинарными энтузиастами — Дарьей Щетининой и Дарьей Томиловой, ведущими совместный блог беспечных едоков под названием Food Rider («Фуд Райдер»). Подробности в небольшом интервью двух Даш.

Также большое влияние на отношение к фастфуду оказали звездные шефы. Кулинария на скорую руку перестала быть признаком лени и неумения готовить. Какие еще могут быть аргументы, если обладатели мишленовских звезд буквально наперебой рассказывают нам в своих книгах и передачах, как сделать блюдо ресторанного уровня за 15, 20, максимум за 30 минут! Безусловно, в большинстве случаев речь там идет не о гамбургерах и пицце, но сама идея о том, что «настоящий обед» надо готовить полдня, терпит полное фиаско. Кто мы такие, чтобы спорить с Гордоном Рамзи и Джейми Оливером?!

Обвинения фастфуда в уничтожении национальных традиций тоже оказались несостоятельными. Напротив, для многих людей именно формат фуд-корта с гастрономическими хитами со всего мира стал дверью в большую мировую кулинарию. Ведь вслед за американскими гамбургерами и хот-догами в фастфуд пришли и блюда других стран. А как еще познакомиться массовому потребителю с суши, фалафелем, буррито и супом том ям? Кто-то после этого заинтересуется более сложной кулинарией и пойдет в японский или мексиканский ресторан, а кто-то ограничится готовой едой навынос — не в этом суть. Гораздо важнее, что фастфуд стал народным амбассадором мировой гастрономической культуры.

Выбор помещения

Выбор мест для размещения кафе быстрого питания весьма обширен. Это может быть придорожное кафе, расположенное на трассе с большим транспортным потоком, крупный торговый центр (фуд-корт площадка), центральные улицы города в непосредственной близости к офисным зданиям, парковые и прибрежные зоны и другие высоко проходимые места.

Главный вопрос – как вы сможете договориться об установки кафе в конкретном месте, если речь идет о государственном участке. Одно дело временное кафе, в таком случае получит разрешение проще, так как вы открываетесь на сезон (6-7 месяцев). Другое дело, если вы берете участок в долгосрочную аренду – получить право аренды на муниципальный участок вы сможете только на аукционе (торги). С земельным участком и помещением, принадлежащим частному лицу, договориться гораздо проще. Вопрос только в арендной ставке, которая зачастую выше, чем на государственную землю.

Выбор помещения, да и в целом формата торговли зависит и от того, какими средствами вы располагаете. Например, открытие кафе на фуд-корт площадке в крупном ТЦ потребует более высоких вложений, чем открытие небольшого заведения в мобильном варианте (торговый прицеп). Высоки в таком случае и постоянные расходы бизнеса. Ставка аренды в торговом центре составляет не менее 2000 руб./м2. Для размещения кафе потребуется как минимум 30-40м2 – в таком случае объем аренды составит 60-80 тыс. рублей в месяц. Более того, торговые центры часто очень придирчивы к дизайну заведения – отсюда и затраты на его создание.

Начинающие предприниматели, при ограниченном капитале, очень часто открывают передвижные кафе по типу торгового прицепа или автолавки. Затраты на открытие полностью оборудованной точки не превышают 500 тыс. рублей. Подобные прицепы производит известная компания — ООО Торговый дом «Купава». По желанию заказчика может быть изготовлено передвижное кафе любого дизайна, с готовым комплектом оборудования под чебуречную, шашлычную, пирожковую, куры-гриль или кафе-шаурму.

В подобном формате работает всем известная сеть «Крошка картошка», сеть которой насчитывает более 200 автобуфетов по всей стране.