Эффективная реклама кондитерской

Маркетинговый план

Конкуренция

На сегодняшний день на рынке Кирова работает около 1 000 пекарен и хлебокомбинатов. Около 60% доли рынка всех хлебобулочных изделий занимают крупные хлебокомбинаты, около 30% доли рынка делят пекарни при крупных торговых сетях, а оставшиеся 10% делят крупные и мелкие пекарни.

Ценовая стратегия

В связи с тем, что магазины сети ориентируются на покупателя с средним низким уровнем дохода, создаваемая на базе данного бизнеса пекарня также будет работать на этого же потребителя. Уровень цен планируется оставить на уровне уже имеющегося поставщика, что позволит не изменить доходность бизнеса магазина и окупить вложения в мини пекарню.

На основании плановых цен реализации был сделан расчет средней цены и маржинальной прибыли по товарной группе:

Товарная группа	себестоимость (руб./кг)	Цена (руб./кг)	Доля в выручке (%%)	Маржинальная прибыль (руб./кг)
Хлеб	10,00	20,00	91%	5,00
Багеты	12,00	30,00	3%	18,00
Кексы	24,00	60,00	1%	36,00
Булочки и бургеры	14,00	40,00	2%	26,00
выпечку	19,00	50,00	2%	31,00
ИТОГО	10,50	17,40	100%	6,90

Наглядно структура продаж изображена на диаграмме ниже:

Ассортимент продукции

Ассортимент и доля продаж производимой продукции планируется следующей:

• хлеб (батоны, формовой, дарницкий) – 91%;
• багеты – 3%;
• кексы – 1%;
• булочки и бургеры – 2%;
• выпечку – 2%.

Наличие в магазинах свежего теплого хлеба позволит не только увеличить продажи хлебобулочных изделий, но из а счет увеличения покупательского потока поднять и прочие товарные группы.

Рекламная стратегия

В связи с тем, что нет необходимости активно искать новых покупателей, активной рекламной стратегии по мини-пекарне не будет. Планируется в точках продаж разместить дополнительные POS-материалы – ценники, наклейки на двери и на кассы, провести ценовую акцию. Кроме этого планируется оформить витрины рекламой свежей выпечки, чтобы покупатели проходя мимо или заходя в магазин имели представление о новой качественной продукции.

Объем затрат на данный вид рекламы составляет:

• POS-материалы – 20 000 руб.
• Изготовление рекламных витрин – 30 000 руб.

Для увеличения объема продаж планируется предоставить менеджерам по продажам дополнительную премию за привлечение дополнительных покупателей в размере 50% от месячных объемов закупок приведенного клиента.

План реализации

Продажи хлебобулочных изделий не смотря на кажущуюся постоянность имеют ярковыраженный сезонный тренд. Индексы сезонности мы будем закладывать в наш расчет исходя из графика представленного ниже:

В среднем же без учета сезонности месячный объем продаж составит 1,8 млн. руб. Открывать пекарню планируется в августе перед началом покупательского роста. План продаж по годам с учетом годовой инфляции в 10% будет выглядеть следующим образом:

Продукция	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год	6 год	7 год	8 год	9 год	10 год
Хлеб	7 827	25 028	27 531	30 284	33 313	36 644	40 308	44 339	48 773	53 650
Багеты	435	1 390	1 530	1 682	1 851	2 036	2 239	2 463	2 710	2 981
Кексы	87	278	306	336	370	407	448	493	542	596
Булочки и бургеры	174	556	612	673	740	814	896	985	1 084	1 192
Выпечка	174	556	612	673	740	814	896	985	1 084	1 192
ИТОГО	8 696	27 809	30 590	33 649	37 014	40 715	44 787	49 266	54 192	59 611

Низкий объем реализации в первый год связан с тем, что 8 месяцев тратится на инвестиционные работы.

Прочие методы продвижения пекарни

Скидки на нераспроданную продукцию. Зачастую мини-пекарня не успевает распродать все остатки приготовленной продукции. Поэтому целесообразно установить скидки на продукцию, которая не подлежит длительному хранению или теряет товарный вид или вкусовые качества на следующий день. Обычно такие скидки устанавливаются за час-полтора до закрытия пекарни. Информацию о подобных акциях следует указывать на витрине или фасаде пекарни, а также внутри ее.

Аромамаркетинг

Обратите внимание, что запах свежей выпечки стимулирует приобретение продукции пекарни даже покупателями, которые ранее не планировали в нее заходить. Аромамаркетингом называется относительно новое направление маркетинга повышения продаж, в основе которого лежит воздействие ароматов на поведение человека.

Аромамаркетинг позволяет:

Улучшить настроение клиентов, по мнению экспертов, повышает число импульсных покупок и средний чек на 10-35%.

Привлечь проходящих мимо посетителей и усилить их аппетит.

Увеличить количество повторных визитов на 10-15%.

Стоят такие аппараты для аромарекламы от 10 тысяч рублей. В продаже предлагаются ароматы французской булочки, булочки с корицей, яблочного пирога и многие другие. Аппараты можно располагать как внутри помещения, так и снаружи.

Праздничные скидки. Постарайтесь привлекать новых посетителей пекарни скидками в дни праздников. Постоянные клиенты – это основа бизнеса и продвижения мини-пекарни. Постарайтесь сделать так, чтобы как можно больше покупателей попробовав вашу продукцию приходили еще и еще.

Вид персонала
Обратите внимание на вежливость и коммуникабельность персонала пекарни, на его внешний вид и опрятность

Это очень важно для позитивного восприятия бизнеса.

Накопительные карты
Не забудьте предлагать покупателям накопительные карты, которые позволяют постоянным клиентам получать дополнительные бонусы. При выдаче такой карты желательно брать номер телефона у покупателя, в этом случае его можно оперативно информировать о проводимых акциях и скидках, также это позволит быстрее распродавать непроданный товар в конце дня.

Комплексные продажи

Обязательно делайте дополнительные продажи и предлагайте комплексные решения для покупателей. Например, булку хлеба, несколько сладких и несколько сытных пирожков в одной упаковке. Пусть цена на такое комплексное предложение будет несколько ниже, чем если бы покупатель взял все отдельно. Увеличение объема продаж обязательно принесет дополнительную прибыль. К тому же, обслуживание покупателей таким комплексным предложением позволит значительно сократить время обслуживания, тем самым сократив расходы на персонал.

Лотереи и розыгрыши призов позволят сделать покупку более интересной и привлекут людей склонных к азарту.

Партнерство. Обязательно наладьте сотрудничество с точками общепита, расположенными вблизи пекарни. Часть продукции вы сможете реализовывать через них, тем самым расширяя их ассортимент и повышая вашу прибыль.

Ключевое слово «завод»

Судя по отчетности группы Fazer, падение интереса покупателей к упакованному хлебу заводского производства — это тенденция, характерная не только для России. Выручка хлебопекарного подразделения Fazer последовательно снижается: в 2012 году она составила 723 млн евро, а в 2016–м — лишь 603 млн евро.

При этом «Петростат» не фиксирует существенного снижения спроса на хлеб: потребление хлеба и хлебных продуктов в Петербурге и Ленобласти в течение 2012–2017 годов колеблется в пределах 200–204 кг на душу населения в год.

В январе 2018 года гендиректор компании «Фацер» Владимир Калявин в интервью «ДП» отмечал, что упакованный хлеб по–прежнему остается лидером в общем объеме продаж компании, но высокие темпы роста спроса на свежую выпечку подвигнули Fazer сделать упор в распределении инвестиций именно на развитие пекарен.

«Мы развиваем партнерство в точках выпечки — Fazer Baker’s Market (FBM). В середине 2017 года у нас было 20 FBM по России, а к концу года — 40. В целом это направление успешно развивается и в Финляндии, Швеции, странах Балтии», — говорит Владимир Калявин.

По мнению Алексея Феликсова, продукция мини–пекарен больше привлекает покупателей, чем выпечка, которой торгуют заведения общепита, принадлежащие хлебозаводам.

«В пекарне от хлебозавода будет продукция хлебозавода. Ключевое слово «завод». Данная продукция не будет отличаться от того, что продается в магазине», — уверен Алексей Феликсов. Он полагает, что главные причины успеха мини–пекарен у потребителей — это возможность купить свежий хлеб, близость таких торговых точек к дому, а также растущая популярность здорового образа жизни и правильного питания.

«Цена в мини–пекарнях сопоставима с ценами гипермаркетов. Все делают вечерний дисконт, чтобы каждый день продукция на полках была свежая. Это уже норма. Вчерашний хлеб покупать моветон», — добавляет Феликсов.

Виды производимой продукции (ассортимент)

Ассортимент продукции может быть любым: от традиционного хлеба до кондитерских изысков. Лучше иметь ассортимент не менее, чем из 10 наименований (оптимально – 25-30, хотя 20 для мини-пекарни тоже неплохо). Маркетологи рекомендуют иметь хотя бы половину наименований крупной продукции, половину – небольшой (булочки, пирожные и т.д.). Если ассортимент более 10, то соотношение лучше выдержать 40/60%.

Владелец пекарни может поразить покупателей не только качеством, но и оригинальностью продаваемых продуктов. Например, в продажу поступят как традиционная стандартная выпечка (батоны, хлеб), так и фирменная (здоровое питание, французские десерты, булочки по рецептам разных стран, пирожки, пироги, кексы).

Виды производимой хлебобулочной продукции

Наименование товара и характеристика	Фотопример	Примерная стоимость, руб.
Хлеб (от обычного пшеничного до премиум-класса)		От 18 до 85
Батон (от молочного батона до французского багета)		От 11 до 50
Сладкая выпечка (булочки с разными начинками, круассаны)		От 25 до 70
Печенья с разными начинками и добавками		От 80 до 300 (за 1 кг)
Пряники (имбирные, шоколадные, с ванилью)		От 80 до 180 (за 1 кг)

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 5667 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий

ГОСТ 5668 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира

ГОСТ 5669 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости

ГОСТ 5670 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности

ГОСТ 5672 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара

ГОСТ 8227 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 21094 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В₁ иМ₁

ГОСТ 31752-2012 Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия

ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32188 Маргарины. Общие технические условия

ГОСТ 32677 Изделия хлебобулочные. Термины и определения

ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51116 Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Определение содержания дезоксиниваленола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51574 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52189 Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОСТ Р 54731 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия

ГОСТ Р 54845 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

Как уберечь от плесени хлеб?

Свежеиспеченный хлеб всегда имеет приятный цвет и неповторимый аромат. Но с истечением определенного времени, естественно, если мы нарушаем условия хранения хлеба, он начинает «хворать»: на его поверхности начинает проявляться плесень. Хлеб, который был поражен плесенью, к употреблению в пищу не пригоден.

Заплесневение хлеба вызывают разнообразные споры плесени, попадающие на буханку из окружающей среды. Болезнь данного типа поражает хлеб, если мы храним его на протяжении длительного периода времени. Развитию заплесневения может поспособствовать высокая влажность воздуха 70% и выше, а также теплая температура нашего помещения, если она составляет около 25 градусов тепла и выше.

Стоит отметить, что сначала споры плесени «атакуют» корку хлеба, и только потом поражают хлеб полностью. Если корка буханки усеяна трещинками, то плесень сначала будет развиваться именно там, а уже немногим позже доберется и до самого мякиша, который имеет высокую влажность. Плесневелый грибок в процессе размножения разлагает хлеб и портит его вкус и запах.

При покупке хлеба стоит обращать на то, есть ли у хлеба плотная гладкая корочка, поскольку именно такой тип корки способен предотвратить преждевременное заплесневение.

Плесневелый грибок, попавший на выпечку, образует вредные ядовитые вещества, именно поэтому зараженный спорами хлеб опасно употреблять в пищу. Но после тщательной переработки его можно задействовать как кормежку для свиней или скота. Различные виды плесени достаточно быстро развиваются как на пшеничном, так и на ржаном хлебе.

Если хлеб предназначается для длительного срока хранения, то заражение его вышеупомянутыми спорами становится особенно опасным. Дабы предотвращать заражение такого хлеба плесневелым грибком, его поверхность обрабатывается такими консервантами, как этиловый спирт или же сорбиновой кислотой. Далее свежеиспеченную буханку хлеба укладывают в мягкую упаковку. Иногда также в тесто могут добавлять различные химические консерванты, например, туже сорбиновую кислоту или же уксуснокислый кальций. Хлеб, приготовленный с этими консервантами, может сохраняться без изменений на протяжении нескольких месяцев.

Если вы хотите обезопасить свой хлеб от заплесневения, то поддерживайте вашу хлебницу в кристально чистом состоянии. Лучше не забывать и о том факте, что несоблюдение технологии приготовления и рецептуры хлеба может привести к не более нежелательным последствиям, чем заурядные нарушения правил его хранения.

V. План маркетинга.

5.1.
Организация сбыта продукции, характеристика компаний, привлекаемых к
реализации.

Для
организации сбыта продукции, нами традиционно планируется использовать 2
основных способа:

***

В
качестве посредников могут выступать торговые компании и продуктовые магазины
г. Тольятти

Собственная
сбытовая сеть нашей компании представляет собой магазин при пекарне.

Завоевание рынка, на наш взгляд, 
следует проводить путем ***

В качестве дополнительных каналов продвижения планируется
использовать:

1. СМИ
г. Тольятти

2. Адресная
рассылка по почтовым адресам жителей города

5.2.
Конкурентная политика

Знание покупателей позволит нам определить требование
тех или иных сегментов, которые мы можем обслужить.

Знание конкурентов даёт нам возможность определить,
потребности каких сегментов мы сможем удовлетворить лучше, чем наши конкуренты.

Знание потенциала рынка позволит наметить перспективы
экономического успеха предприятия, который может быть достигнут при более
эффективном, чем у конкурентов, обслуживании покупателей.

Конкурентную
среду в г. Тольятти  по хлебобулочным
изделиям нельзя назвать жесткой, т.к. мы планируем работать в принципиально
новом формате, отличном от формата ключевых производителей хлеба в г.Тольятти. *** Нашими  конкурентными преимуществами будут являться
следующие показатели:

***

Таким образом, мы полагаем, что будем являться
абсолютно конкурентоспособным предприятием в г.Тольятти.

5.3. Расчет и
прогноз оптовых и розничных цен на производимую продукцию (план).

Хлебобулочные изделия / Хлеб
***	***	9,10
***	***	9,40
***	***	7,40
***	***	11,90
***	***	14,00
***	***	14,00
***	***	9,10
***	***	11,90
***	***	11,60
***	***	11,60
***	***	14,40
***	***	14,10
***	***	17,00
***	***	15,00
***	***	11,00
***	***	15,00
Хлебобулочные изделия / Хлеб / Порционный хлеб
***	***	10,40
***	***	14,50
***	***	17,90
***	***	14,90
***
***	***	11,10
***	***	11,10
***	***	9,10
***	***	14,00
Хлебобулочные изделия / Булки
***	***	***
***	***	***
***	***	***
***	***	***
***	***	***
***	***	***
***	***	***

5.4.
Организация рекламной кампании и ориентировочный объем затрат на ее проведение.

Основными
каналами продвижения при проведении рекламной кампании будут являться:

***

Ориентировочный
объем затрат на рекламу составит:

—
на начальном этапе развития —  ***  руб в месяц

— в
стабильном периоде производства — не менее ***
руб в месяц, но не более *** % от
продаж.

Маркетинговый
план на 2 года:

***

Технология производства хлеба: главные секреты

При организации производства по выпечке хлеба нужно осуществлять контроль на всех его этапах. Современная технология производства хлеба, главные секреты который хорошо известны профессионалам, позволяет сократить время приготовления теста без ущерба качеству готовой выпечки, если правильно выбрать оборудование и форму организации производства.

В ходе основного цикла производится обработка исходного сырья, включающая в себя:

• просеивание муки;
• приготовление теста;
• выдержку готового теста и разделку его на порции;
• подготовку оборудования;
• выпекание;
• раскладку готовой продукции в лотки.

Все этапы производственного цикла должны осуществляться с учетом действующих нормативов, стандартов и правил. Тесто должно хорошо вымешиваться. Именно от его качества будет зависеть и качество готового хлеба.

Производственные циклы

Сама мини-пекарня может работать в неполном и полном производственном цикле. От того, какой тип организации хлебопекарного производства выбирает предприниматель, будет зависеть закупка оборудования и сырья.

Неполный производственный цикл

Неполный технологический цикл обычно выбирают пекарни-кафе, которые имеют торговые залы, в которых осуществляется реализация выпечки. В этом случае производственный процесс включает в себя только расстойку и выпечку полуфабрикатов, которые доставляются в замороженном виде от поставщика. Для таких мини-пекарен не нужно оборудование для приготовления теста. Они работают с расстоечными печами, холодильниками и торговым оборудованием.

Полный производственный цикл

Пекарни с полным технологическим циклом в качестве сырья используют муку и другие ингредиенты, необходимые для приготовления теста разных сортов. Им потребуется другой набор хлебопекарного оборудования и площади для организации рабочей зоны в соответствии с действующими санитарно-гигиеническими нормативами.

Инвестиционный план

В рамках проекта планируется взять в аренду производственное помещение в промышленной зоне города. В помещении планируется подготовительные ремонт, установка охранной и пожарной сигнализации, доведение помещения до требований СЭС и Госпожнадзора, приобретение и установка оборудования. На все работы планируется потратить 8 месяцев.

График реализации проекта представлен ниже:

Объем инвестиционных вложений представлен в таблице ниже:

Наименование	Кол-во	цена	Сумма
Печь пекарская	1	35 000	35 000
Шкаф расстойный	1	20 000	20 000
Мукопросеиватель	1	22 000	22 000
Тестомес	1	50 000	50 000
Лист подовый	1	500	500
Зонт вытяжной	1	8 000	8 000
Ванна моечная 1 секционная	1	3 000	3 000
Ванна моечная 2 секционная	1	6 000	6 000
Шкаф холодильный	1	24 000	24 000
Стол кондитерский	1	14 000	14 000
Стол пристенный пищевой	1	4 000	4 000
Весы порционные	2	2 000	4 000
Стеллаж	1	7 000	7 000
Тележка для продукции	1	17 000	17 000
Охранно-пожарная сигнализация	1	20 000	20 000
Ремонт помещения	1	200 000	200 000
Мебель	6	20 000	20 000
Оргтехника	6	100 000	100 000
Приобретение автотранспорта	1	450 000	450 000
Регистрация бизнеса	1	15 000	15 000
Прочие расходы			380 500
ИТОГО			1 400 000

Дополнительно к данным инвестиционным расходам необходимо будет вложить 200 000 на приобретение сырья. Средства на выход на точку окупаемости не потребуются, так как в связи с имеющимся каналом сбыта продукция сразу пойдет на рынок в необходимом объеме.

Анализ рынка

На объем и ассортимент хлеба, булочных и кондитерских изделий влияет размещение точки. Российский рынок имеет свои особенности, поэтому бизнес-план пекарни обязательно должен содержать их перечень и анализ.

Составление бизнес-плана для открытия пекарни

Уровень конкуренции на рынке определяется размером города, в котором планируется открывать хлебопекарню. Если в больших городах есть свои хлебобулочные комбинаты, то жители деревни покупают товар в небольшом местном магазине.

За производство выпечки в России отвечают:

• на 60 % — хлебозаводы, комбинаты, крупные пекарни;
• на 13 % — сетевые супермаркеты, на базе которых есть собственные пекарни;
• на 20 % — частные предприниматели;
• на 7 % — кафе, рестораны и прочие подобные заведения.

Перед тем, как открыть пекарню, важно изучить конкурентов в своем регионе, оценить их ассортимент, чтобы в дальнейшем грамотно отстроить свой бизнес от них, предложить потребителю что-то новое. Важно! В этом бизнесе нужно делать упор не только на ассортимент, но и на качество и стоимость готового продукта

Важно! В этом бизнесе нужно делать упор не только на ассортимент, но и на качество и стоимость готового продукта

Расчет затрат на приобретение на приобретения продуктов для производства

Рассчитаем сумму затрат на приобретение продуктов, данные представим в таблице.

Расходы на закупку ингредиентов, тыс. рублей	1-й квартал	2-й квартал	3-й квартал	4-й квартал	5-й квартал	6-й квартал	Итого
Хлеб в ассортименте	277,2	297	316,8	336,6	376,2	396	1 999,8
Пироги (мясо, овощи, рыба, сыр)	204,12	238,14	272,16	289,17	306,18	340,2	1 649,97
Пироги сладкие (варенье, джемы, ягоды)	51,84	60,48	69,12	73,44	77,76	86,4	419,04
Прочая выпечка (пирожки, круассаны)	59,06	70,88	82,69	94,5	106,31	118,13	531,56
Прохладительные и горячие напитки	72,9	76,95	81	81	81	81	473,85
Итого:	665,12	743,45	821,77	874,71	947,45	1 021,73	5 074,22

Стоимость приобретения продуктов возрастает по мере увеличения выручки и объемов производства хлебобулочных изделий.