Сколько масла получается из 10 литров молока?

Какой выход домашнего сливочного масла из молока

Прежде чем запускать бизнес по производству домашнего сливочного масла, нужно решить ключевой вопрос – найти надежных поставщиков качественного сырья: молока или сливок. Вариант с покупкой готовых сливок подходит, если масло будет производиться для себя и в небольшом количестве. Найти поставщика, который будет готов ежедневно поставлять десятки литров свежих сливок нужной густоты очень сложно и финансово невыгодно.

Дешевле и проще закупать молоко. В таком случае стоит руководствоваться простым расчетом:

100 л молока = 10 л сливок = 4,5 кг сливочного масла.

Несмотря на то, что этот расчет приблизительный и количество получаемого продукта зависит от густоты сливок, которая, в свою очередь, зависит от жирности молока. Но даже он дает понять, что ежедневная потребность в сырье будет составлять несколько сотен литров.

Чтобы рассчитать точный выход сливочного масла из молока следует воспользоваться 3-ма формулами:

Формула 1

КМБЖ=КМ * КЖ / МБЖ = 1000кг * 36,7кг / 37кг = 991,9кг

Где:

• КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
• КМ – Количество Молока в поставке (1000кг).
• КЖ – Количества Жира в партии поставленного молока (36,7кг или 3,67%).
• МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).

Мы привели внешний вид формулы в наиболее понятный для чтения. Хотя эта же формула на промышленных производствах записывается иначе, но результат вычисления тот же:

1000кг * 3,67% / 3,7% = 991,9кг

В результате мы видим, что качество по жирности поставленного молока = 3,67% немного ниже нормы (991,9*3,7*0,01=36,7%).

Формула 2 – количество полученных сливок с требуемой массовой долей жира в сливках 39,5% (базисная жирность сливок). Далее определяем сколько получим сливок требуемого качества по показателям жирности 39,5%.

КС= / (МДЖС – МДЖОМ) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

• КСМДЖ= / (39,5% – 0,05%) * (100% – 0,4%) = 91,4кг
• Где:
• КСМДЖ – Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% полученного из количества поставленного молока базисной нормой жирности 3,7% (91,4кг).
• КМБЖ – Количество Молока с Базовой Жирностью в партии поставки (991,9кг).
• МБЖ – Молочная Базисная Жирность (3,7%).
• МДЖС – норма Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
• МДЖОМ – норма Массовая Доля Жира в Обезжиренном Молоке после сепарации (0,05%).
• ПЖ – Потери Жира сливок при сепарации (около 0,4%).

Формула 3. Расчет получаемого количества масла из сливок при требуемой норме массовой доли жира в сливочном масле (82,5%). Очень похожа формула на предыдущую:

КММДЖ= / (МДЖМ – МДЖП) * (100% – ПЖ)

То есть в нашем случае:

• КММДЖ=/(82,5%-0,5%)*(100%-0,48%)=43,4кг
• КММДЖ – Количество Масла с Массовой Долей Жирности 82,5% полученного из сливок с нормой массовой доли жирности 39,5% (43,4кг).
• КСМДЖ — Количество Сливок нормой с Массовой Долей Жирности 39,5% (91,4кг).
• МДЖС — Массовая Доля Жира Сливок (39,5%).
• МДЖП — Массовая Доля Жира Пахты (маслянки) – (0,5%).
• МДЖМ – Массовая Доля Жира Масла (82,5%).
• ПЖ – Потери Жира при производстве сливочного масла из сливок (0,48%).

Искать поставщиков свежего молока нужно в соседних с вашим городом селах, обращаясь к фермерам, имеющим документы на животных и готовых продавать сырье напрямую по оптовой стоимости.

Какие сливки лучше использовать для домашнего масла?

По-правде сказать: магазинное молоко все-таки более безопасное, т.к. прошло все процессы проверки качества, но если у вас есть налаженный контакт с деревенским фермерским хозяйством, где есть ухоженные и здоровые коровы, то такое «живое молоко» позволит получить более здоровые сливки и вкуснейшее сливочное домашнее масло.

Если вы намерены приступить к приготовлению масла не сразу, а через 3-4 дня, то сливки лучше пропастеризовать.

Иметь возможность самостоятельно пропастеризовать(не путать со «стерилизовать») сливки, конечно лучше — так вы уменьшите до минимума вероятность подхватить кишечную палочку, листериоз или того хуже — туберкулезную бациллу. Также пастеризация разрушает ферменты: пероксидазу, липазу, протеазу и лактазу, которые ускоряют порчу масла. Так что пастеризация вполне не помешает.

Сливочное масло с добавками

Ароматное сливочное масло может быть отличной основой для бутерброда на завтрак или топингом к печеной картошке, и даже в шикарному мясному стейку.

Состав:

• масло сливочное домашнее – 300 гр.
• соль розовая – 0,5 ч. л.
• чеснок – 1-2 зубчика
• укроп – пучок
• укроп сушеный и паприка – по 1 ч. л.
• сельдь слабой соли – 100 гр.
• перец молотый – по вкусу

Приготовление:

1. В ступке надо растолочь в кашицу чеснок с розовой солью.

2. Добавить к размягченному маслу рубленый укроп и чесночную смесь, перемешать вилкой.

3. Из получившейся массы удобно сформировать колбаску с помощью пищевой пленки. Можно просто переложить в удобную плошку.

4. Для второго вида смешать сухую паприку, укроп и масло. Оставить эту массу в тепле на час, чтобы перец и зелень набухли.

5. Завернуть в пленку и убрать в холодильник. Такой способ хранения удобен и позволяет делать красивую подачу к столу.

6. Для селедочного масла рыбу необходимо гомогенезировать, то есть сделать из нее однородный паштет.

7. Смешать ее с маслом и измельченным укропом. Удобно это делать с помощью вилки.

8. Сформировать колбаску и убрать на хранение в холодильник. В седелочное маслице можно добавить немного отварной морковь для сладковатого вкуса и приятного цвета.

Ароматное масло можно делать из многих продуктов. Можно делать пряное, острое и даже сладкое, добавив в него карамель, шоколадную пасту или пасту из сухофруктов

Важно помнить, что большинство добавок сокращает срок годности продукта

Самодельные агрегаты

При отсутствии необходимого оборудования, масло делают в домашних условиях. Есть несколько способов создать аппарат для взбивания своими руками. К ним относят следующие:

1. Вставляем венчик в шуруповерт или другой подходящий инструмент с вращающимся элементом, подсоединяем к электричеству и приступаем к приготовлению.
2. Для воплощения второго варианта понадобятся такие детали: небольшой моторчик, гайки, шурупы, металлические лопасти общей длинной от 4 до 5 см на стержне, крышка и 3-х литровая банка. К мотору с помощью шурупов и гаек привинтите крышку для банки. В крышке предварительно сделайте дырочку, чтобы соединить стержень лопастей с мотором. В дальнейшем поместите сырье в банку, а сверху закройте крышкой со встроенной конструкцией. Приступайте к готовке.

Минусы подобных самодельных конструкций очевидны:

• нестабильность в использовании;
• сложность поиска конкретных деталей;
• низкий уровень безопасности в использовании.

При большом желании и кропотливом труде все же можно создать дееспособный аппарат для маслосбивания. Но низкая эффективность такого прибора не гарантирует высокое качество продукта.

Технология производства сливочного масла в домашних условиях

Процесс изготовления домашнего сливочного масла можно разделить на два этапа:

1. Получение сливок из молока.
2. Взбивание сливок и получение масла.

Рассмотрим каждый этап в отдельности.

Получение сливок из молока:

1. Соберите сепаратор строго по инструкции изготовителя и выставьте нужный уровень жирности сливок. Базовый показатель – не более 39,5%.
2. Подготовьте пластиковые контейнеры под сливки и ведра для обрата.
3. Залейте молоко в сепаратор.
4. Замените емкости со сливками и обратом после их заполнения.
5. Полученные сливки поставьте в холодильник для сгущения перед взбиванием.

Для избавления сливок от вредных бактерий и увеличения срока хранения их нужно пастеризовать. Температура пастеризации зависит от вида масла:

• кислосливочное – 90-92 °C;
• сладкосливочное – 85-87 °С.

При пастеризации сливок стоит помнить, что их нельзя доводить до кипения, иначе они потеряют свои вкусовые свойства и не смогут нормально загустеть при охлаждении.

Изготовление масла:

1. Залейте загустевшие сливки в емкость маслобойки и взбейте их до нужной консистенции, отделите пахту и переместите ее в отдельную емкость.
2. Отожмите масло от пахты вручную или через марлю.
3. Промойте масло в воде и поместите его в заранее приготовленные формы, оставив остывать в холодильнике.
4. Запакуйте загустевшее масло с помощью вакуумного упаковщика.

Готовое масло можно хранить в холодильнике при температуре от 2 до 5 °C в течение нескольких дней до момента его сбыта.

Ответы знатоков

Олька:

смешно ответы читать.. вряд ли у кого корова была))) у вас есть корова? или молоко покупать будете.. тут все от жирности будет зависеть… у моей коровы из ведра молока 1.5 литра выходило.. это сливки, когда застынут, ложка чуть входит-это сметана) можно и пожиже сделать… а пропустив 3 литра молока, мыть сепаратор даже обидно) сепараторы продаются в хозяйственных магазинах, в бытовой технике.. это у нас.. в городах не знаю… лучше электрический.. потому что ручной пока раскрутите до нужной скорости, молоко закончится)) удачи!

Татьяна «@»:

пару-тройку ложек получите

Кошка Урка:

600 грамм

OrangeSun:

очень мало…. максимум грамм 100….даже меньше…. смотря какое молоко.. . ….если уж вам оч хочется сметаны…. берите другой способ…. в литр молока… в теплое местечко…. добавляйте 2-3 ложки сметаны…. и молоко и сметана должны быть свежими…. и так делайте каждый раз как у вас заканчивается сметана…

Галина Сотникова:

СТАКАН ЕСЛИ МОЛОКО ЖИРНОСТИ от3%-4%

Елена:

ставьте в холодильник молоко, через сутки получите 2-3 ложки, на следующий день столько же. а так впринципе можно делать и творог, масло сливоное-топлёное, простоквашу…. главное терпения. хотя.

НАТАЛИЯ:

Вообще-то только замараете сепаратор-У меня выходит из 3 ведер молокак два с половиной литра сливок А вообще как настроите сепаратор по густоте получаемых сливок- в инструкции написано что из 10 л молока должно получаться 1 л сливок

ФЕЯ:

из 10 литров молока жирностью 3,2% в среднем получается сливок 0.7литра, ну и соответственно чем выше жирность молока тем больше. Правильно пишут из-за 3литров молока сепарат не марают, я только по 2 ведра молока пропускаю, долго мыть-деталей много. а сметану получают путем закваски сливок с меньшей жирностью.

Виктор Чернышов:

Есть способ ещё проще; налейте в пластмассовые бутылки молоко поместите его в морозилку. через сутки выньте, разрежьте бутылки (если не получится вылить) отделите лёд от сливок. Мороз лучше любого сепоратора выжимает сливки.

саха:

От сепаратора зависит, от регулировки. Старый ручной лучше перегоняет, в электрическом очень мало чашечек. Молоко у коровы жирнее, чем в магазине, 4-6%.Три литра проще поставить и не трогать, сметана отстоится сверху, а внизу будет простокваша.

Наталья Гладких:

из 3л молока получется 250 или 300гр сепараторной сметаны как сливочное масло

Лилия:

у меня с 12 л молока выходит 1 литр сметаны! незнаю о каких 600 граммах говорит кошка

stas валаев:

если у меня с 13 литров выходило 1 литр то 600 грамм выйдит с 100 литров если ума ни хрена нет нахрен ты отвечаешь

Iryna Adler:

сколько зависит от молока, а как .genon /GetAnswer.aspx?qid=5c0b195e-f3d6-489d-a8d4-78ad66af26bf

Ксюха:

очень мало.

Крис:

Берешь молоко и оставляешь в сосуде на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня на поверхности молока образуются сначала сливки, а потом сметана. Отделяешь. Оставшуюся сыворотку выливаешь в кастрюлю и варишь не доводя до кипения в течении 5 мин. Потом эту сыворотку выливаешь в марлю чтобы отделить творог от жидкости ( это занимает день, в зависимости от марли)

Nirael:

если срочно, то покупаешь в аптеке кальций и кидаешь в молоко, через пару минут творог готов. щенка как то таким откармливали, да и самому…. весьма….

ната:

Добавить в литр молока столовую ложку жидкого хлористого кальция (в аптеке) , потом нагреть и процедить через марлю… творого готов… но мало конечно… а сметану ненаю…

Ossa:

Если нет сепаратора (прибор для отделения сливок от молока) , то молоко должно отстояться часов 10, в тёмном холодном месте (холодильнике) , потому что на свету жиры сливок прогоркают. С отстоявшегося молока сливки снимают ложкой аккуратно, затем можно оставить в тепле (но тоже не на свету) , чтоб скисли. Но лучше добавить в сливки, в качестве закваски, пару ложек покупной сметаны, так как в ней присутствуют специальные бактерии и сметана будет вкуснее. Всё это удобнее проделывать разлив молоко в 3 литровые банки. Снятое молоко оставить в тепле пока не скиснет и внизу не отделится сыворотка. Затем, постелить в дуршлаг марлю в один слой и вылить простоквашу из банки. Завязать марлю узелком и подвесить до полного стекания сыворотки. С трёхлитровой банки получается примерно 0,5 кг творога и 300 -500 г сметаны — в зависимости от жирности молока. Ой, забыла! Банку с простоквашей, прежде чем откидывать на марлю, нужно подогреть на водяной бане — пока не отойдёт сыворотка, градусов до 40. Но не перегрейте, так как творог будет жёсткий и крупинками, и мало его будет.

zenababa:

И все-таки простоквашу нагревают градусов до 80-85, и только потом процеживают.

Расчет выхода масла (часть 1)

9-04-2012, 20:50

Выход готового продукта при производстве сливочного масла выражают на основе жирового баланса расходом молока базисной жирности на выработку единицы продукции . Схему расчета можно представить следующим образом. Сначала определяют количество молока базисной жирности (в случае отклонения делают перерасчет), затем количество полученных из него сливок, после этого определяют массу вырабатываемого масла и рассчитывают степень использования сырья.Анализ выхода готового продукта (сладкосливочного масла с массовой долей жира 82,5%) на основе контрольной выработки из 1000 л молока 3,67 %-ной жирности без учета потерь можно условно представить следующим образом.1. Определяют количество молока базисной жирности (Ммб) пересчетом по жиру по отношению к поступившему молоку (Mм) и количество содержащегося в нем жира (Жм), Жмб; базисная жирность молока 3,7 %.

Количество жира, содержащегося в молоке, составляет 36,7 кг (991,9*3,7*0,01).2. Определяют количество сливок (39,5 %-ной жирности) Mсл, получаемых при сепарировании молока,

где Жсл и Жо — массовая доля жира в сливках и обезжиренном молоке, %; Пм — потери жира в молоке (0,4 %).Выход обезжиренного молока (Mо) при получении сливок составит

Производственные потери при этом составят 0,37 кг (91,77—91,4).

• Напитки из пахты (часть 2)
• Напитки из пахты (часть 1)
• Напитки из обезжиренного молока
• Нормативные потери сырья и продукта (часть 3)
• Нормативные потери сырья и продукта (часть 2)
• Нормативные потери сырья и продукта (часть 1)
• Основы создания безотходных производств (часть 2)
• Основы создания безотходных производств (часть 1)
• Плавление, охлаждение и фасование сырной массы
• Учет сырья, припасов, материалов, готовой продукции (часть 4)
• Учет сырья, припасов, материалов, готовой продукции (часть 3)
• Учет сырья, припасов, материалов, готовой продукции (часть 2)
• Учет сырья, припасов, материалов, готовой продукции (часть 1)
• Составление сырной смеси
• Общие сведения о плавленых сырах и применяемом сырье
• Степень дисперсности плазмы
• Определение термоустойчивости масла
• Оценка консистенции пробой на срез
• Оценка консистенции по скорости отвердевания и изменению температуры
• Пороки корки
• Методы контроля конденсации сливочного масла (часть 2)
• Методы контроля конденсации сливочного масла (часть 1)
• Пороки рисунка и цвета (часть 2)
• Пороки рисунка и цвета (часть 1)
• Пороки консистенции
• Пороки консистенции сливочного масла (часть 7)
• Пороки консистенции сливочного масла (часть 6)
• Пороки консистенции сливочного масла (часть 5)
• Пороки консистенции сливочного масла (часть 4)
• Пороки консистенции сливочного масла (часть 3)

Исходное сырье

Важнейшим аспектом в маслобивании является качество начального продукта. Чаще всего используют коровьи молочные сливки. Но если по какой-то причине данный вид основного сырья не подходит, смело выбирайте козье или овечье молоко. Лучше использовать фермерскую или домашнюю продукцию, так как товары из магазина были тщательно обработаны в процессе производства, и поэтому из них не получится желаемый результат.

Масло делается из сливок двух видов жирности:

• средней (35-38%);
• высокой (82,5-83%).

Важно

Будьте внимательны к количеству жира: если его много, то масловзбивалка будет работать медленнее.

Обратите внимание, насколько созрели сливки. Если сырье не дозрело, получится меньше пахты и жира, а само масло будет мягким

Если сливки, наоборот, перезрели, то при переработке появится пена, жидкого жира станет меньше. Тогда процесс приготовления замедлится, а продукт получится грубым по своей консистенции. Идеальное соотношение такое: когда твердой массы получается примерно 30-35%, а остальная часть – жидкая.

Чтобы подготовить сливки к взбиванию, проведите процесс пастеризации. Основная цель этого действия – уничтожить ферменты, которые ускоряют порчу масла. Сырье необходимо подвергнуть тепловой обработке, где температура выше 85ºС..Чаще всего данную процедуру проводят в специальных пастеризаторах пластинчатой формы, где есть возможность равномерно распределить и прогреть сливки.

При таких условиях эффективность процесса достигает 98-99%. Уровень температуры во время пастеризации выбирайте с учетом того, масло какой жирности и какого качества необходимо получить. При термической обработке у продукта появляется особый вкус, чем-то напоминающий орехи.

Интересно

Хорошо прочувствуете этот запах в вологодском масле, так как сырье для него специально пастеризуют в закрытой системе при 93ºС и выше. В других видах продукта такой специфический привкус будет практически не чувствоваться.

Факторы, влияющие на процесс

Существует несколько факторов, которые влияют на качество сепарации:

• Густота жидкости. Чем она больше, тем ниже качество получаемого продукта. Степень густоты можно уменьшить при помощи нагрева молока.
• Жирность молока. Чем оно больше, тем медленнее происходит процесс сепарирования. Для того, чтобы увеличить его скорость, необходимо увеличить количество тарелок для очищения, которые находятся в самом приборе.
• Неправильные технические процессы. Они также влияют на скорость сепарации, замедляя её. Это происходит потому, что грубые насосы деформируют частицы жира при промышленной перекачки молока. Когда частицы круглой формы и крупного размера, разделение происходит вразы быстрее.

Температура исходного продукта – основной критерий, который влияет на качество конечного результата. Оптимальный режим для бытовых сепараторов – 35-45°С.

Важные факторы

Если вы хотите, чтобы переработка продукции была качественной, необходимо обратить внимание на факторы, влияющие на сепарирование молока. К таковым относятся следующие:

Качественное сырье. Дело в том, что без хорошего молока даже самый дорогой сепаратор не способен сотворить чудо. Тут необходимо не переборщить с жирностью, а оптимальным содержанием его считается 3 %. Также необходимо следить за температурой и кислотностью. Немного подогретое молоко намного лучше будет поддаваться обработке. Предварительно стоит очистить продукт от шерсти и других частиц, особенно если осуществляется сепарирование козьего молока.
Правильная эксплуатация. Применяйте сепаратор только лишь в соответствии с прилагаемой инструкцией

Весьма важно осуществлять правильный уход за аппаратом, чистить и промывать все детали после каждого процесса сепарирования. Перед началом работы надо тщательно изучить схему сепаратора, собрать его желательно, изучая инструкции

Прежде чем залить в приемник сырье, надо провести один цикл простой теплой водой. Благодаря этому смываются все остатки моющих средств после последнего применения или же убирается верхний слой пыли с аппарата.

Важно отметить, что все детали в сепараторе должны прилегать друг к другу плотно, без зазоров. Для наибольшей уверенности в собственных силах можете обратиться к профессионалам или же посмотреть специальные видеоуроки

Как видите, процесс сепарирования в домашних условиях является не таким уж и тяжелым. Для этого вам необходимо лишь приобрести самый простой сепаратор.

Рецепты: из чего можно приготовить масло

Масло можно готовить из сливок, сметаны, козьего, коровьего, овечьего молока. Приведу несколько классических рецептов, которые вы сможете дополнить по своему вкусу.

Сметана или сливки для приготовления масла нужны не менее 25 % жирности

Масло из сметаны

Потребуется 1 кг сметаны жирностью от 25 % и 5 литров охлажденной воды.

• Взбить масло на максимальной скорости до разделения на масляное зерно и пахту.
• Пахту слить.
• Масляную жидкость промыть охлажденной водой несколько раз. Удобно использовать для этого сито.
• Отжать руками.
• Сформировать из масла комок или брусок, обернуть его пищевой пленкой и хранить в холодильнике.

Масло из сметаны имеет тонкую кислинку.

Масло из сливок

Сливки можно получить из цельного молока. Для этого служит сепаратор, две чаши которого работают по принципу центрифуги. Для приготовления масла сливки придется пастеризовать, чтобы сделать их биологически безопасными.

Потребуется 1 литр свежих сливок и около 5–7 литров охлажденной воды.

• Взбить сливки в маслобойке. Можно начинать с небольшой мощности, а через 5 минут увеличить скорость до максимальной.
• Когда сливки побелеют и уменьшатся в объеме, можно добавить соль, специи или травы.
• Продолжать взбивание до тех пор, пока масса не разделится на фракции.
• В сито выложить порции масла с пахтой. Пахте дать стечь, масло промыть охлажденной водой, отжать руками и выложить на бумажное полотенце, чтобы жидкость стекала.
• После этого размять масло, отжать и сформировать ком.
• Затем обернуть пленкой и отправить в холодильник.

Масло из сливок – сладковатое и нежное на вкус.

Масло из молока

Из молока как такового масло не делают, прежде из него надо выделить сливки:

• с помощью сепаратора (специальное устройство);
• вручную путем настаивания.

В среднем из 3 литров жирного молока можно получить до 700 мл сливок. Это будет наше исходное сырье, из которого получается 35–50 % готового продукта. То есть из 3 литров молока выйдет около 350 грамм масла.

Пошаговый процесс выглядит так:

• Молоко пастеризовать и поставить на двое суток для поднятия сливок. С целью ускорения процесса можно воспользоваться сепаратором.
• Взбить в маслобойке до разделения на фракции.
• Пахту слить.
• Масло промыть ледяной водой.
• Воду отжать.
• Масло размять и собрать в ком.
• Оставить на бумажном полотенце для того, чтобы остаточная жидкость стекла.
• Масло хранить в холодильнике.

Как взбить сливочное масло в электрической маслобойке?

• подготавливаете маслобойку: протирая внутреннюю поверхность загрузочного бака
• заливаете охлажденные и постоявшие сливки/сметану в маслобойкуесли сливки слишком жирные и загустевшие, лучше добавить молока для придания текучести
• рекомендуется наполнять маслобойку не более, чем на 2/3 (например, при объеме маслобойки в 11 л наполнять сливками нужно не более 8 л. — точные условия — см. инструкцию к конкретной модели маслобойки)
• закрываете и включаете маслобойку
• процесс взбивания может длиться от 10 до 30 минут и зависит о жирности сливок
• проверяете каждые 15-30 секунд насколько готово масло если видите, что «масляное зерно» уже сбивается в плотные комки, можете прекращать сбивку масла.

ВАЖНО: не забывать при каждой проверке отключать маслобойку от сети!

• сливаете пахту (жидкость, оставшаяся после сбивания масла). Пахту, кстати, можно использовать и дальше: для домашних оладьев, блинов и другой выпечки
• после сбалтывания полученный кусок масла нужно положить на сито(друшлаг) и дать стечь пахте

промойте холодной чистой водой.

Сжимая вручную небольшие комочки масла, вы сминаете их в небольшие комочки, чтобы вытеснить оставшиеся после сбития капли пахты и пузырьки воздуха.

И сливочное масло готово!

Осталось только заморозить масло в удобных вам формах (очень хорошо для этого подходят силиконовые формы для кексиков-маффинов, чаще для этого используют фольгу), завернуть после в пергаментную бумагу для хранения и стараться хранить отдельно от других продуктов.

История пахтания

Маслоделание – процесс, который имеет за собой историю в несколько тысяч лет. Ценилось не только масло, но и пахта, которую получали во время приготовления. Выделим несколько разделов в истории маслосбивания:

1. Первые упоминания. Сливочное масло появилось на обеденном столе примерно 3 тыс. лет назад. Сам царь Соломон описывал его в своих трудах. Первые изображения процесса изготовления были нарисованы на шумерских камнях в храме Эль-Обейда: показано как люди доят коров, снимают с молока сливки и взбивают их.

Еще одна из древних реликвий хранится в Лувре в Париже. Это стела из кодекса законов царя Хаммурапи, на которой высечено первое письменное упоминание о масле.

1. Индийская мифология. В данной культуре с процессом пахтанья связано становление всего мира. В мифах описывается, как индийские Дэвы (боги) и Асуры (демоны) завязали войну за владение «амритой» – небесным нектаром бессмертия. В легенде «Пахтанье молочного океана» они обвили змеей гору Мандару и вращали ей воду. Жидкость в океане вначале стала молоком, а затем — маслом. В результате появился кувшин с небесным нектаром, судя по всему, это была пахта. Дэвы заполучили желанный напиток и победили Асуров. В честь этого каждые 12 лет в Индии устраивают «Кумбха Мела», что переводится, как «праздник кувшина».
2. Американские традиции. В Северной Америке в XIX веке зародилась традиция масляных скульптур, которая длится и по сей день. Фигуры из необычного материала представляют на ярмарках и фестивалях США. Создание первого творения присваивают Кэролайн Брукс и датируют 1876 годом, когда состоялась «Столетняя ярмарка», г. Филадельфия. В Канаде активное продвижение масляных статуй началось в послевоенные годы, чтобы затмить популярность маргарина. Не думайте, что фигуры выполнены полностью из съедобного продукта – внутри них находится деревянный каркас.
3. Ремесло маслоделия в России. В наших краях об этом промысле упоминается в «Русской правде» еще XI в. В дальнейшем крупные размеры приняла торговля маслом за границу, из-за чего Петр І обложил эту деятельность налогами. Процесс производства был таким: квасилась сметана, затем ее собирали в горшок или другую емкость и сбивали вручную или мутовкой.

Огромный вклад в развитие этого ремесла внес лейтенант в отставке, Николай Васильевич Верещагин. До его вмешательства маслосбивание развивалось медленно – не было удобной техники. Приходилось долго отстаивать молоко, чтобы получить сливки.

Верещагин же нашел финансирование для показательной маслодельни. На ней демонстрировали процесс сепарирования сливок, что повысило качество и снизило себестоимость продукта.

Также Николай Васильевич изобрел технологию производства масла из кипяченых сливок. Благодаря термической обработке продукт приобретал нежный изысканный вкус. Называлось такое масло «Парижским».

Современное оборудование

На рынке широкий выбор устройств. У них небольшой объем переработки, компактная форма и простое применение. Так, и как выбрать маслобойку? Модельный ряд и выбор производителей довольно широкий. Сравним самые популярные устройства:

• Старый Оскол МЭ 12/200;
• Сепаратор-маслобойка ручной Пензмаш РЗ-ОПС-М;
• Фермер МБ-01;
• Бытовая электрическая «Мотор Сич МБЭ-6».

№ устройства	1	2	3	4
Характеристика
Производитель	«СОАТЭ»	«Пензмаш»	«Уралспецмаш»	«Мотор Сич»
Номинальная мощность, (Вт)	250	250	250	350
Общий объем, (л)	11	6,5	11	10
Объем загрузки сырья, (л)	от 3,5 до 6	от 2 до 3	6	от 2 до 6
Материал движущейся части	Нержавеющая сталь	Нержавеющая сталь	Нержавеющая сталь	Нержавеющая сталь
Материал емкости	Пищевой пластик	Металлопластик	Пищевая пластмасса	Поликарбонат
Кол-во оборотов/мин	1380	1380	1380	1380
Процент получения масла, (%)	25-50	30-50	35-50	35-50
Ценовой диапазон, (руб.)	3500-4000	3300-3700	5500-6000	6900-7200
Время взбивания, (мин)	15-30	15	15-30	8-30
Преимущества	Защита от перегрева Длительное время непрерывной работы	Наличие сепаратора в комплекте	Легкий вес, повышенная безопасность в использовании	Эргономичный дизайн, инновационная форма крыльчатки

Эти товары схожи по своим техническим характеристикам, особое внимание уделите основным преимуществам модели, благодаря которым она отличается от остальных. Опирайтесь на факторы, которые подходят именно для вашей семьи

Проблемы с использованием аппарата

У каждого аппарата есть инструкция по эксплуатации, которую нужно внимательно изучить и следовать ей. Возможной причиной проблем могут быть конструктивные особенности, неучтенные при сборке. Некоторые проблемы можно обобщить и дать основные рекомендации по исправлению. Однако всегда нужно ориентироваться на используемую модель и информацию от производителя.

Сепарированный продукт не густеет

1. Причиной может стать чрезмерно горячее молоко, в таком случае его нужно охладить температуры парного, около 40 градусов.
2. Также нужно избавиться от загрязнений барабана. Следует разобрать его, прочистить и промыть от осадка.
3. Не лишним будет проверить положение регулировочного винта Если он сильно ввернут, нужно развернуть на 1-1,5 оборота.
4. Густота появится после продолжительного выдерживания на холоде. В случаях ограниченного времени ожидания можно воспользоваться миксером. Главное не переборщить и не сделать масло.

Почему гонит очень жирный?

В первую очередь нужно попробовать изменить положение регулятора. Также причиной может стать слишком холодное молоко. Оптимальная температура сырья 35-45 С Кран открыт не до конца. Поплавок не установлен на место.

По какой причине не отделяет от молока или делает это плохо?

Самыми частыми причинами являются:

1. Молоко с чаши перестало поступать в барабан. Нужно проверить отверстие в пробке между ними, оно не должно быть засорено и забито.
2. Проблема в уплотнительной резинке между верхней крышкой и основанием. Нужно разобрать барабан и проверить ее форму и целостность.
3. Некорректно собранный пакет тарелок, они разные и должны чередоваться друг с другом.
4. Густые сливки остаются на деталях прибора и усложняют работу. Чтобы этого не происходило, нужно регулярно промывать систему.
5. Молоко до переработки было чрезмерно жирным, из-за этого забилось отверстие для регулировочного болта. Можно попробовать открутить болт вообще, и провести процесс сепарации без него.

Продукты переработки молока — это вкусный источник полезных веществ для всей семьи. А чтобы этот источник не переставал бить, необходимо выбрать подходящую модель сепаратора и научится с ним управляться.